Al Madrooba

Al Madrooba ir tradicionāls Emirātu zivju ēdiens, kas savu nosaukumu ieguvis no biezās, rūpīgi izstrādātās tekstūras; to gatavo no sālītas zivs, garšvielām un sātīgas mērces, un sastāvdaļu detaļas dažādās ģimenēs atšķiras.

Kas tas patiesībā ir

Zivi noskalo vai atsāļo, pēc tam vāra ar aromātiskām sastāvdaļām un garšvielām, bet beigās iemaisa miltus, lai masa sabiezētu. To izstrādā, līdz zivs sadalās un rezultāts kļūst blīvs, ar karoti ēdams, nevis dzidrs zivju buljons. Sāls, garšvielu daudzums un biezums atšķiras, un dažās versijās izmanto citu zivi vai papildu sastāvdaļas. Tā kā sālītā zivs ir nosaukuma un identitātes kodols, to nevajadzētu klusām aizstāt ar svaigu. Ēdiens nāk no piekrastes virtuves, ko veidojusi zvejniecība un mājas pieliekamais, bet precīza recepte pieder mājsaimniecībai vai pavāram.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu bļodā vai kopīgā traukā, bieži ar maizi vai rīsiem.
• Tas var būt sātīgs pamatēdiens.
• Ja pasniedzat ar maizi, dodiet to atsevišķi un skaidri pasakiet, vai kvieši ir pašā ēdienā, vai tikai piedevā.
• Blakus esošā ciete mīkstina zivs sāļumu, lai gan pēc pagatavošanas atlikušais sāls daudzums ir atkarīgs no receptes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Aprakstiet to kā biezu sālītas zivs ēdienu un norādiet, kādu zivi izmantojat.
• Norādiet kviešus, ja milti sabiezina ēdienu, un zivi kā pašam ēdienam raksturīgu alergēnu; ja jūsu virtuve sālītas vietā lieto svaigu zivi, atzīmējiet to kā variantu.
• Nerakstiet vienkārši “zivju karijs”: viesis gaidīs citu mērci un neuzzinās neko par raksturīgo blīvo tekstūru.