Bhuna Khichuri

Kas tas patiesībā ir

Rīsi un lēcas, apceptas ar veselām garšvielām un pēc tam kopā izvārītas bagātīgi pieskaņotā bengāļu katla ēdienā.

Bhuna khichuri apvieno rīsus un lēcas ar veselām garšvielām. Graudi un aromātiskās sastāvdaļas vispirms tiek apceptas vai apgrauzdētas, pēc tam sautētas kopā. Tas ir pazīstams musonu sezonas ēdiens Bangladešā, un to var pasniegt vienkāršu vai kopā ar gaļu vai olu kā atsevišķu piedevu.

Vārds bhuna norāda, ka graudi un aromātiskās sastāvdaļas tiek apceptas vai apgrauzdētas, pirms pievieno šķidrumu. Šis pirmais posms padziļina garšu un palīdz atšķirt bhuna khichuri no vienkārša mīksta khichuri, kurā rīsus un lēcas vienkārši novāra kopā. To parasti saista ar lietainiem laikapstākļiem un mierinošiem katla ēdieniem. Rīsi un lēcas paliek galvenā sastāvdaļa, un pēc izvēles gaļu vai olu var pasniegt atsevišķi.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu kā viena katla ēdienu vai kopā ar liellopu gaļu, olu vai dārzeņiem.
• Rīsu un lēcu attiecība un konsistence dažādās mājsaimniecībās atšķiras.

Pasniedz karstu kā pilnvērtīgu veģetāru ēdienu vai ar skaidri norādītu gaļas, olu vai dārzeņu piedevu. Tekstūra var svārstīties no atsevišķiem, salīdzinoši sausiem graudiem līdz mīkstākai biezenim atkarībā no ūdens attiecības un mājsaimniecības stila. Ghī piešķir bagātību un piena garšu, bet neitrāla eļļa dod citu noslēgumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi, vai gaļa vai ola ir iekļauta khichuri vai pasniegta blakus.
• Norādi pienu, ja izmanto ghī. Eļļu var lietot tā vietā.

Norādi, vai rīsi un lēcas gatavotas ar ghī vai eļļu un vai olbaltumvielas ir katlā vai pasniegtas atsevišķi. Pamatā ēdiens nesatur gaļu, ja vien receptē tieši nav izmantots buljons vai gaļa. Neatzīmē ēdienu kā vienkāršu khichuri, ja tam izmantota apcepto garšvielu bhuna metode.