Ambul thiyal

Ambul thiyal ir Šrilankas zivju ēdiens, kurā zivs gabali tiek sautēti biezā, tumšā, skābā mērcē, ko aromatizē ar goraka, žāvētu augļu skābes avotu. Tas ir tradicionāls ēdiens dienvidu un rietumu piekrastē, kur to ēd kopā ar rīsiem.

Kas tas patiesībā ir

Ambul thiyal gatavo no cietas zivs, visbiežāk tuncis, seer fish vai skipjack, sagrieztas biezos gabalos. Zivi lēni sautē nelielā daudzumā ūdens vai kokosriekstu piena ar goraka (Garcinia cambogia, žāvēts skābs auglis), čili, kurkumu, grieķu sēnalām (fenugreek) un svaigi maltām garšvielām, līdz šķidrums iztvaiko un paliek biezs, spīdīgs, skābs mērces slānis, kas pielīp pie zivs. Klasiskajā versijā kokosriekstu piens netiek izmantots; skābumu nodrošina goraka, un ēdiens tiek gatavots bez krējuma.

Tas atšķiras no parastā Šrilankas zivju kari, kas parasti ir šķidrāka, uz kokosriekstu bāzes gatavota mērce ar vieglāku skābumu. Ambul thiyal vāra gandrīz līdz sausumam, un to paredzēts uzglabāt vairākas dienas, tāpēc tam ir blīva, koncentrēta garša. Dažās mājsaimniecībās goraka aizvieto tamarinds, taču tradicionālā skābe ir goraka.

Kā to pasniedz

• Pasniedz siltu vai istabas temperatūrā kopā ar vārītiem vai tvaicētiem rīsiem.
• Ēd ar rokām vai karoti, sajaucot mērci ar rīsiem.
• Bieži ir daļa no rīsu un kari maltītes kopā ar dāli, dārzeņu ēdieniem un sambolu.
• Labi uzglabājas, tāpēc to bieži gatavo iepriekš un ēd vairāku dienu garumā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc zivi (tuncis vai seer fish) un norādi, ka ēdiens ir skābs, gatavots ar goraka un čili, biezs un sausāks.
• Ēdiens satur zivi; klasiskajai receptei citi bieži sastopamie alergēni nav raksturīgi, taču norādi jebkuru virtuves pievienoto kokosriekstu vai sinepju daudzumu.
• Biežākie varianti: tamarinds goraka vietā vai versija ar kokosriekstu pienu; norādi, kura versija tiek pasniegta.
• Norādi asuma līmeni, jo ēdiens bieži tiek gatavots ar ievērojamu čili daudzumu.