Chuchitos

Chuchitos ir mazi kukurūzas masas kūciņi ar vistas vai cūkgaļas pildījumu, ietīti kukurūzas lapās un tvaicēti. Tas ir gvatemalieši ēdiens un radniecīgs tamalei, ko gatavo visā Meksikā un Centrālamerikā. Plāns masas slānis tiek uzklāts uz lapas, vidū ieliek karotes pilnu pildījuma, un pirms tvaicēšanas lapa tiek salocīta ap to.

Kas tas patiesībā ir

Masa ir žāvēta kukurūza, kas vārīta ar kaļķi, samalta un sajaukta ar ūdeni, bieži ar iekultu speķi. Vistas vai cūkgaļas pildījums vārīts tomātu, sīpolu, ķiploku un čili mērcē. Lapa tvaicēšanas laikā notur masu mitru, tāpēc chuchitos ir mīksti, nevis kraukšķīgi. Lapu neēd; pie galda to noņem.

Pildījums ir tā daļa, kas no pavāra pie pavāra mainās visvairāk, tāpat kā izmērs un masas daudzums, tāpēc viens un tas pats nosaukums var apzīmēt nedaudz atšķirīgas uzkodas.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no tvaicētāja, ar lapu, kas pie galda tiek atlocīta atpakaļ.
• Parasti pa vairākiem uz porciju, ēd ar rokām vai ar dakšiņu.
• Bieži ar karstu mērci vai salsu blakus; pārdod ielu tirgotāji un tirgos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet pildījumu: vista vai cūkgaļa, un norādiet, kuru pasniedzat.
• Norādiet, vai masa gatavota ar speķi, jo daži viesi izvairās no cūkgaļas tauku.
• Klasiskajai versijai parasti nav izplatītu alergēnu, taču norādiet sieru, zemesriekstus vai sezamu, ja virtuvē tos pievieno mērcei vai garnējumam.
• Pasakiet viesiem, ka pirms ēšanas lapu noņem, lai neviens to nejauši neapēstu.
• Norādiet, ka tos pasniedz karstus un tvaicētus lapās.