Calalú

Calalú ir kreoliska sautēta ēdiene no lapu zaļumiem, okras un kokosriekstu piena, bieži gatavota ar krabjiem vai zivi.

Tā ir populāra Bioko salā, kas pieder Ekvatoriālajai Gvinejai. Nosaukums ir tāds pats kā Karību jūras reģiona callaloo, un abi ēdieni ir cieši radniecīgi, lai gan receptes atšķiras atkarībā no vietas.

Kas tas patiesībā ir

Zaļumi, parasti amarantas lapas, tiek sautēti ar sīpoliem un ķiplokiem, līdz tie kļūst mīksti un sabiezina biezu sautējumu. Okra piešķir biezumu un slidenu tekstūru, bet kokosriekstu piens – bagātīgumu un maigu saldumu. Krabji bieži tiek pievienoti, un zivis var tos aizstāt, tāpēc sautējums var būt jūras ēdiena pamatēdiens vai dārzeņu ēdiens ar nelielu dzīvnieku olbaltumvielu daudzumu. Tā kā ēdiens tiek sautēts, nevis cepts, tas paliek mīksts un mitrs, un katrs pavārs pēc garšas pielāgo garšvielas un zaļumu proporciju.

Kā to pasniedz

• Karstu, dziļā bļodā, kā pamatēdienu.
• Ar cieti saturošu piedevu, pasniegtu atsevišķi no sautējuma.
• Ar nelieliem čaulu vai kaulu gabaliņiem, uz ko jāuzmanās, jo krabji vai zivis tiek gatavoti katlā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olbaltumvielu avotu: “Calalú ar krabjiem”, “Calalú ar zivi” vai dārzeņu variantu bez gaļas, lai viesi zina, ko pasūta.
• Atzīmējiet vēžveidīgos, ja izmantoti krabji, atzīmējiet zivi, ja to izmantojat, un norādiet, ka sautējums gatavots ar kokosriekstu pienu.
• Norādiet, vai zaļumi ir amarantas vai aizstājējs, un cik karsts ir sautējums, jo viesi par to bieži jautā.
• Aprakstiet blakus pasniegto cieti, lai viesi zina, vai tā ir iekļauta cenā.