Stocafi

Kas tas patiesībā ir

Stocafi ir Monako sālītas mencas sautējums, kas vārīts ar tomātiem, melnajām olīvām, ķiplokiem un olīveļļu. Sālītā zivs pirms gatavošanas tiek atsālīta, un pēc tam to maigi sasilda kopā ar mērci, līdz garšas saplūst.

Sālīta menca ir noteicošā sastāvdaļa. To izmērcē un izskalo, lai noņemtu lieko sāli, un pēc tam vāra ar tomātiem, olīveļļu, ķiplokiem un melnajām olīvām. Gatavošanas laikā zivs sadalās pārslās, tomāti veido vieglu mērci, bet olīvas piešķir sālsīgu piegaršu. Šis ēdiens nav svaigas mencas sautējums: sālīšana maina zivs struktūru un sāls saturu, tāpēc atsālīšana ir svarīga gatavošanas daļa. Mērcēšanas laiks atkarīgs no gabala un tā, cik stipri zivs bija sālīta.

Stocafi saistās ar Monako un plašāku Vidusjūras rietumu tradīciju gatavot konservētu mencu ar tomātiem un olīvām. Receptes atšķiras, un ēdiens netiek pasniegts kā tam vienīgi piemītoša izcelsme vai fiksēta formula. Dažas virtuves var izmantot sīpolus vai garšaugus, taču tos nevajadzētu uzskatīt par obligātām sastāvdaļām. Mērcei jāpapildina zivs, nevis jāslēpj tā, un pēc mērcēšanas atlikušais sāls daudzums var atšķirties no partijas uz partiju.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu, ar zivi ēdamos gabaliņos un pietiekamā daudzumā tomātu mērces.
• Blakus var pasniegt maizi vai kartupeļus, taču tie nav daļa no aprakstītā sautējuma.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi sālītu mencu un apraksti tomātu, olīvu un ķiploku pagatavošanu.
• Apstiprini atsālīšanu, pievienoto sāli un citas papildu sastāvdaļas; zivs ir ēdiena būtiska sastāvdaļa.

Uzturvērtības un alergēnu vērtības šai versijai ir orientējošas; sālīšana un mērcēšana būtiski maina nātrija daudzumu.