Bigilla

Bigilla – tai storas maltiečių įdaras iš sutrintų bulvinių pupų, pagardintas česnaku, alyvuogių aliejumi ir čili pipirais. Tai paprastas, sotus pupelių įdaras iš Maltos, valgomas su duona kaip užkandis ar įvadinis patiekalas. Bulvinės pupos ir alyvuogių aliejus salos virtuvėje ilgai buvo kasdieniai produktai, o bigilla – paprastas būdas juos paversti patiekalu, kuriuo dalijamasi.

Kas tai iš tikrųjų

Bulvinės pupos virinamos iki minkštumo, nusausinamos ir dar šiltos sutrinamos su smulkintu česnaku, alyvuogių aliejumi, čili pipirais ir druska. Rezultatas – tirštas, tepamas, lengvo žemiško skonio tyrės. Česnakas suteikia aštrumo, o čili – karštumo, kurį galima reguliuoti pagal skonį. Klasikinėje versijoje nėra pieno produktų, kiaušinių ar riešutų, todėl ji tinka augalinės mitybos laikantiems.

Bigilla nėra hummus. Joje nėra avinžirnių ir tahini, o pupos sutrinamos, o ne sumaišomos iki vientisos masės.

Kaip jis patiekiamas

• Storai patepama ant traškios duonos ar skrudintų riekelių, dažniausiai kambario temperatūros.
• Aplaistoma šiek tiek papildomo alyvuogių aliejaus, dažnai su alyvuogėmis ar kaperiais šalia.
• Kaip įvadinis patiekalas ar užkandis, dalijamasi iš nedidelio dubenėlio, o ne valgoma kaip pagrindinis patiekalas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pupas: sakykite bulvinės pupos arba fava pupelės, kad svečiai nesupainiotų su hummus.
• Pažymėkite kviečius, jei patiekiate su duona, nes ji dažniausiai pridedama. Pats įdaras nesudaro riešutų, pieno produktų ar kiaušinių.
• Nurodykite aštrumą: čili yra įprastas prieskonis, todėl pažymėkite, ar įdaras švelnus, ar aštrus.
• Pažymėkite kaip veganišką, jei patiekiate be priedų, ir nurodykite, ar pridedama sūrio ar kitų papildomų priedų.