Chilli Crab

Kas tai iš tikrųjų

Chilli crab – tai Singapūro jūros gėrybių patiekalas, kurio pagrindas – krabas saldžiai pikantiniame čili ir pomidorų padaže. Purvinis krabas troškinamas čili padaže ir patiekiamas su keptomis duonos bandelėmis mirkyti padaže. Tai įvardytas vietinis klasikinis patiekalas, nors atskirų restoranų padažai skiriasi saldumu, aštrumu ir tirštumu.

Krabas keptas vokle arba keptuvėje su aromatiniais priedais ir padažu, dažniausiai paruoštu iš čili, pomidorų, česnako ir imbiero. Patiekalo pabaigoje dažnai įmaišomas išplaktas kiaušinis, kad padažas sutirštėtų į minkštas juosteles, tačiau restoranų praktika skiriasi. Pavadinimas neturėtų būti suprantamas kaip standartizuotas aštrumo lygis: kai kurios versijos švelnios ir apvalaus skonio, o kitos – aštresnės ir pipiringesnės. Dažniausiai naudojamas visas krabas, todėl gaminant padažas įgauna jūros gėrybių sodrumo.

Kaip jis patiekiamas

Chilli crab paprastai patiekiamas kaip bendras centrinis patiekalas. Svečiai laužo krabo kiautą ir semia padažą mantou – keptomis arba garuose virtomis bandelėmis; gali būti patiekiami ir ryžiai. Kadangi patiekalas valgomas rankomis ir bendrai, restoranai dažnai pateikia kiautų laužtuvus ir indelius rankoms plauti. Tikslios krabų rūšys ir dydis priklauso nuo tiekimo.

• Patiekite šviežiai paruoštą, tokios temperatūros ir tekstūros, kuri tinka patiekalui.
• Garnyrai gali skirtis; jei jie nėra esminė recepto dalis, nurodykite juos atskirai.
• Porcijos dydis ir pateikimas priklauso nuo aplinkos – nuo namų patiekalo iki restorano lėkštės.

Kaip įrašyti į meniu

Krabas yra vėžiagyvių alergenas. Patikslinkite, ar padažą tirština kiaušinis, ir ar jame yra sojų, sezamo ar kitų jūros gėrybių. Nurodykite krabo rūšį, kai ji žinoma, ir paaiškinkite, kad gali būti kiautų gabalėlių; nelaikykite mirkymui skirtos bandelės įskaičiuota, nebent ji iš tikrųjų įskaičiuota.

• Įvardykite esminius ingredientus ir gaminimo būdą, o ne remkitės vien nepažįstamu patiekalo pavadinimu.
• Nenurodykite regioninio patiekalo kaip išskirtinai vienos šalies, kai dokumentuota platesnė bendra kulinarinė tradicija.
• Prieš teikdami įsipareigojimus dėl mitybos ribojimų, pasiteiraukite virtuvėje apie dabartinį receptą, sultinį, garnyrus ir bendrai naudojamą įrangą.