Pastelitos Salvadoreños

실제로 어떤 음식인가

옥수수 반죽으로 만든 작은 페이스트리 안에 양념한 고기나 채소를 넣고 튀긴 음식입니다.

엘살바도르식 파스텔리토스는 보통 옥수수 반죽으로 만들어 쿠르티도나 살사와 함께 나옵니다. 속재료는 다양하므로 메뉴에 반드시 표시해야 합니다.

파스텔리토스 살바도레뇨스는 옥수수 반죽으로 만든 작은 튀김 페이스트리이며, 양념한 소를 채워 넣습니다. 다진 고기가 흔하고, 채소 소도 자주 쓰입니다. 옥수수 반죽이 속재료 둘레를 감싸고, 튀기는 과정에서 겉과 속이 함께 익으면서 특유의 바삭한 겉면이 생깁니다. 이 이름은 소를 넣은 작은 음식을 가리키므로, 크게 구운 파이나 속을 넣지 않은 옥수수 토르티야와 혼동하지 않아야 합니다.

쿠르티도나 살사를 곁들이기도 하지만, 이들은 고정된 속재료가 아니라 곁들임 음식입니다. 조리법이 제각각이므로 속재료를 명시하는 것이 필수입니다. 고기 파스텔리토스와 채소 파스텔리토스는 식단이나 알레르기 측면에서 서로 대체할 수 없습니다. 반죽은 옥수수 마사를 기본으로 하지만, 일부 조리법에는 다른 재료가 더 들어갈 수 있으니 글루텐 프리라고 표기하기 전에 반드시 확인해야 합니다. 주방에서 밀가루 기반 제품을 같은 기름에 튀긴다면 이것도 고려해야 합니다. 옥수수 반죽이라는 형태는 일정하지만, 속재료와 향신료 배합은 달라질 수 있습니다. 메뉴에는 속재료를 명시하고, 튀긴 음식이라고 설명하며, 소스와 곁들임 음식은 따로 적어야 합니다. 페이스트리를 옥수수 기반이라고 설명하는 것은 주방이 옥수수만으로 만든 반죽을 쓸 때에만 적절합니다.

어떻게 내는가

• 간식이나 작은 접시 요리로 따뜻하게 내며, 제공하는 경우 쿠르티도나 살사를 함께 냅니다.
• 특히 고기 버전과 채소 버전을 모두 제공할 때는 속재료를 명확히 밝힙니다.

메뉴에 적는 법

• 속재료나 주재료를 명시하고, 옥수수 음식을 어떻게 조리했는지 설명합니다.
• 유제품, 육류, 생선, 소스, 조리 기구 공유로 인한 교차 오염 가능성을 주방과 함께 확인합니다.