파타흐

파타흐는 찢은 빵을 쌀, 고기, 마늘과 식초 소스와 겹겹이 쌓고 육수를 부어 적신 이집트 요리다. 전통적으로 잔치나 축하 자리에 내는 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

파타흐는 묵은 빵(보통 이집트식 바라디 빵)을 조각내어 그릇에 깔고 만든다. 그 위에 익힌 쌀을 펴고, 뜨거운 고기 육수를 부어 적신다. 마늘을 볶거나 빻은 것에 식초를 섞고, 종종 토마토 소스를 더한 소스를 위에 끼얹는다. 보통 양고기나 쇠고기를 육수에 부드럽게 익혀 쌀 위에 올리고, 바삭하게 구운 빵을 뿌린다. 일부 조리법은 약간의 갈색 버터나 기(ghee), 볶은 견과류로 마무리한다.

이 요리는 보통 병아리콩과 요구르트로 만들어 차갑게 또는 실온에서 내는 레반트 지역의 파테(fatteh)와 다르다. 이집트식 파타흐는 뜨겁고, 쌀 기반이며, 고기와 육수가 중심이다.

어떻게 내는가

• 큰 공용 그릇에 뜨겁게 내며, 보통 이드 같은 명절, 결혼식, 가족 모임에서 낸다.
• 빵이 육수를 흡수하므로 주요리로 숟가락이나 포크를 써서 먹는다.
• 따로 육수 한 그릇이나 식초-마늘 소스를 곁들이는 경우가 많다.
• 기름진 맛을 덜어내기 위해 생채소 샐러드나 피클과 함께 먹는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시한다: 빵, 쌀, 고기, 마늘과 식초 소스, 육수. 고기 종류(양고기 또는 쇠고기)도 적는다.
• 버터나 기를 쓰면 밀(빵)과 우유 알레르기를 표시한다. 전통 방식에서는 그 밖에 표시할 알레르기 유발 물질은 없다.
• 양고기, 쇠고기, 닭고기 중 무엇으로 만들었는지, 토마토 소스가 들어가는지 밝힌다.
• 요리가 뜨거우며 빵이 빨리 눅눅해지므로 바로 내는 것이 가장 좋다고 적는다.