풀 메담메스

풀 메담메스는 잠두를 부드럽고 거칠게 으깨질 때까지 끓인 뒤 올리브유, 레몬, 마늘로 맛을 내 납작빵과 먹는 요리다. 레바논의 일상적인 아침 스튜이며 실제로 매우 오래된 음식이다. 수천 년 전까지 거슬러 올라가는 음식사 기록에도 여러 형태가 등장해, 넓은 지역에서 지금까지 거의 본래 모습 그대로 먹는 음식 중 가장 오래된 축에 든다.

실제로 어떤 음식인가

말린 잠두를 하룻밤 불린 뒤 천천히 끓인다. 때로는 병아리콩 몇 알을 통째로 더하기도 한다. 콩은 냄비 안에서 포크로 거칠게 으깰 수 있을 만큼 부드럽게 익히되, 질감이 남아야 하며 매끈한 페이스트가 되어서는 안 된다. 따뜻할 때 올리브유를 넉넉히 두르고 레몬즙과 으깬 마늘을 더한다. 잘게 썬 토마토와 파슬리, 쿠민 가루를 조금 뿌려 마무리한다.

콩은 매끈하게 갈지 말고 거칠게 으깨야 한다. 완전히 갈아 퓌레로 만들면 후무스 같은 콩 딥과 풀 메담메스를 구별해 주는 식감이 사라진다. 부드러워진 콩알이 눈에 보이는 투박한 으깬 콩이어야 한다. 딥처럼 퍼먹기보다 그릇에서 바로 납작빵을 찢어 찍어 먹는다.

어떻게 내는가

• 부드럽게 데워 그릇에 담되 매끈하게 갈지 않고 거칠게 으깨 낸다.
• 올리브유, 레몬, 마늘, 다진 토마토와 파슬리를 섞거나 식탁에서 더한다.
• 아침 식사로 먹지만 하루 중 다른 때에도 즐긴다.

메뉴에 적는 법

• 자연스럽게 비건이자 채식 요리다.
• 기본 조리법에 주요 알레르기 유발 물질은 없다.
• 통 병아리콩을 섞는지 알린다. 이를 넣는 방식과 넣지 않는 방식이 모두 있다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.