모힌가

실제로 어떤 음식인가

모힌가는 볶은 쌀가루로 걸쭉하게 만든 향긋한 생선 육수에 쌀국수를 담아 내는 미얀마 요리입니다.

생선을 여러 향신 재료와 함께 끓이며, 일반적인 조리법에서는 레몬그라스를 넣습니다. 볶은 쌀가루가 육수에 농도를 줍니다. 쌀국수를 그릇에 담고 뜨거운 육수를 부어 내므로, 마른 국수 샐러드가 아니라 국물 요리입니다. 흔히 아침 식사로 먹지만 다른 때에도 낼 수 있습니다. 생선 종류, 허브, 양념은 요리사마다 다르며, 이름이 특정 고명 조합을 정해 두지는 않습니다. 라임, 달걀, 바삭한 튀김 등이 일부 그릇에 함께 나올 수 있으며, 이는 추가 재료로 취급해야 합니다. 국수는 두면 불어나므로 그릇은 제공 직전에 조립합니다. 생선 육수는 이 요리의 핵심이며, 다른 육수를 쓴다면 별도의 변형이므로 그 사실을 밝혀야 합니다. 레스토랑 메뉴에서는 모든 제공분에 같은 고명이나 맵기가 들어간다고 가정하면 안 됩니다. 식감을 유지하도록 그릇을 조립할 때 국수와 마지막 고명을 넣으세요.

라임 한 조각을 곁들여 육수를 산뜻하게 할 수 있습니다. 바삭한 튀김이나 달걀은 선택 고명이므로 따로 표시하고, 식감을 살리도록 제공 시점에 올리세요.

어떻게 내는가

국수를 넣은 육수를 뜨겁게 냅니다. 라임과 선택 고명은 따로 내거나, 이미 올렸다면 그 사실을 밝히세요.

메뉴에 적는 법

생선 육수와 쌀국수를 명시하고, 실제로 들어가는 달걀, 튀김, 라임 또는 기타 고명을 나열하세요. 알레르기 관련 표기를 하기 전에 육수, 양념 페이스트, 공용 주방 여부를 확인하세요.