마크부스

실제로 어떤 음식인가

마크부스는 양념한 조리액에 고기나 생선을 넣고 밥을 익혀 풍미를 배게 하는 바레인식 향신료 쌀 요리입니다.

마크부스는 고기나 생선, 향료를 넣어 밥을 짓습니다. 바레인식 형태는 말린 라임을 자주 써 독특한 시트러스 향을 냅니다. 단백질과 향신료 배합은 주방마다 다릅니다.

쌀이 양념한 조리액을 흡수하므로 마크부스는 별도 커리 옆에 흰쌀밥을 내는 것이 아니라 밥과 단백질을 함께 구성한 음식입니다. 바레인 형태에 말린 라임이 흔히 들어가고 카다멈 같은 향신료와 함께 톡 쏘는 시트러스 향을 냅니다. 닭고기·양고기·생선을 주 단백질로 사용할 수 있습니다. 정확한 향신료 배합과 단백질은 요리사마다 다릅니다.

어떻게 내는가

쌀알은 양념을 머금으면서도 숟가락으로 뜰 수 있게 낱알이 남아야 합니다. 고기나 생선을 밥 위나 밥 사이에 담아 뜨겁게 냅니다. 소스·샐러드·튀김 고명을 곁들일 수 있으나 쌀에 직접 넣어 익히지 않았다면 별도로 표시합니다.

메뉴에 적는 법

• 단백질 종류를 적고 손님이 생소할 수 있는 말린 라임을 특징으로 썼다면 설명합니다.
• 고명과 곁들임을 각각 별도로 나열합니다.

단백질 종류를 밝히고 해당하는 생선 알레르기 등 다른 유발 성분을 표시합니다. 주방 버전에서 말린 라임이 특징적인 풍미라면 언급합니다. 육수와 향신료 배합, 추가 고명을 실제 조리분 기준으로 기록하며 모든 마크부스가 닭고기나 하나의 바레인 조리법을 따른다고 하지 않습니다.