Simboro

실제로 어떤 음식인가

심보로는 강판에 간 뿌리채소를 잎에 말아 찌는 바누아투의 전통 요리다. 라플랩이나 툴룩 같은 다른 바누아투 음식과는 구별된다.

요리사는 토란, 참마, 카사바 같은 전분이 많은 뿌리를 강판에 갈아 알맞은 잎에 올린 뒤, 꾸러미를 말거나 접어서 부드러워질 때까지 찐다. 찐 롤 위에 코코넛 크림을 붓거나 곁들여 내는 경우가 흔하다. 사용하는 잎과 뿌리작물은 섬과 그때그때의 수확물에 따라 달라질 수 있다. 보통 큰 흙 오븐에 굽는 꾸러미인 라플랩과 달리, 심보로는 잎에 싼 개별 조각으로 만든다. 모양과 조리법의 이 차이 때문에 두 요리는 관련은 있지만 서로 바꿔 쓸 수 없다. 이름만으로는 특정 조각에 생선이나 다른 재료가 들어갔는지 알 수 없으므로, 메뉴에는 추가 속재료를 명시해야 한다.

어떻게 내는가

따뜻할 때 코코넛 크림과 함께 낸다. 곁들임 요리로 내거나 여러 섬 음식이 함께 차려진 상의 일부로 낼 수 있다. 손님은 잎 꾸러미를 풀거나 잘라서 부드럽게 간 속을 꺼내 먹는다. 롤이 개별 조각이라 나눠 담거나 함께 나누어 먹기 쉽다. 순한 전분 맛과 코코넛 소스는 맛이 강한 생선이나 고기와도 잘 어울리지만, 그런 조합은 필수 재료가 아니라 선택 사항이다.

메뉴에 적는 법

뿌리작물의 종류와 코코넛 크림이 롤 위에 올라가는지 옆에 곁들여지는지를 적는다. 주방에서 단백질을 더하거나 다른 잎을 쓴다면 그것도 밝힌다. 심보로의 일반적인 방식은 식물성이지만, 구체적인 레시피에 따라 달라질 수 있으므로 실제 소스와 조리용 기름을 확인하기 전에는 비건이라고 표기하지 않는다. 잎에 쪄서 만든 롤과 라플랩의 흙 오븐 조리법은 구별해서 적는다.