라플랍

실제로 어떤 음식인가

라플랍은 바누아투의 땅속 화덕 요리입니다. 뿌리채소나 플랜틴을 갈아 코코넛 크림과 섞고 잎에 싸서 굳을 때까지 굽습니다.

타로·얌·카사바나 플랜틴을 섬과 가정의 조리법에 따라 전분 베이스로 씁니다. 간 재료에 코코넛 크림을 섞어 바나나 잎에 펴 바르거나 감싼 뒤 덮은 땅속 화덕에서 천천히 익힙니다. 일부 형태는 고기나 생선을 층으로 넣지만 뿌리채소와 코코넛을 넣는 기본이 익숙한 형태입니다. 잎 포장이 수분을 가둬 전분을 부드럽게 익히고 재료를 한데 뭉칩니다. 라플랍은 고정된 조리법이 아닙니다. 바누아투 섬마다 작물·포장 잎·속재료가 달라 모든 형태에 타로가 들어간다고 하면 안 됩니다.

라플랍은 섬과 조리법에 따라 형태가 다릅니다. 특정 버전에서는 간 뿌리채소를 무엇으로 썼는지와 고기·생선을 넣었는지 표시해야 합니다. 땅속 화덕에서 잎에 싸서 굽는 것이 특징입니다. 오븐으로 포장해 천천히 굽는 비슷한 형태도 있지만 땅속 화덕과 같은 방법인지 구분합니다.

어떻게 내는가

익힌 잎 꾸러미에서 썰거나 숟가락으로 떠 함께 나눕니다. 재료에 따라 푸딩처럼 부드럽거나 더 단단하게 뭉칠 수 있습니다. 든든한 중심 요리로 또는 해산물·다른 현지 음식과 곁들여 냅니다. 먹기 전에 잎 포장을 풉니다. 잎은 전통 조리법의 일부이지 보통 먹지 않습니다.

메뉴에 적는 법

타로·카사바·얌·플랜틴 중 실제 뿌리채소를 밝히고 코코넛 크림, 고기나 생선의 포함 여부를 표시합니다. 이 항목은 타로와 코코넛 형태를 설명하며 다른 속은 각자 재료와 알레르기 정보를 확인해야 합니다. 심보로나 툴룩 같은 다른 잎 포장 음식까지 모두 라플랍이라고 부르지 않습니다.