쇼트브레드

쇼트브레드는 밀가루, 버터, 설탕, 소금으로 만든 바삭하고 버터 풍미가 진한 비스킷으로, 모래처럼 부서지는 식감을 가집니다. 스코틀랜드와 가장 밀접하게 연결되어 있으며, 오늘날에는 영국 전역에서 구워집니다. 이 이름은 크기가 아니라 식감을 가리킵니다. 제과에서 “short”는 부서지기 쉽다는 뜻이며, 버터의 비율이 높아 씹히기보다 깔끔하게 부러지는 비스킷이 됩니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 버터, 설탕, 소금 한 꼬집을 손으로 비벼 섞거나 크림처럼 풀어 단단한 반죽을 만든 뒤, 밀대로 밀거나 눌러 모양을 내고 중간 온도의 오븐에서 굽습니다. 비스킷이 연한 색을 띠고 가장자리만 노릇해질 때까지 굽습니다. 팽창제를 쓰지 않기 때문에 가볍기보다 조밀하고 부서지는 식감이 됩니다. 버터와 밀가루의 비율이 결과물의 부드러움을 결정하며, 버터가 풍미와 식감을 함께 만들어 냅니다.

쇼트브레드는 달걀을 넣지 않으며 채식주의자도 먹을 수 있습니다. 풍부한 맛은 버터에서만 나오므로, 다른 유지를 쓰면 풍미와 식감이 모두 달라집니다.

어떻게 내는가

• 차나 커피와 함께, 차갑게 또는 실온에서 냅니다.
• 둥근 모양, 막대 모양, 웨지 모양 그대로 내며, 접시에 담거나 틴 통에 보관하기도 합니다.
• 디저트로 낼 때는 아이스크림이나 신선한 과일을 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 밀가루와 유지는 밀가루와 버터로 적고, 식물성 유지를 쓴다면 그렇게 명시합니다.
• 밀가루에 들어 있는 밀과 버터에 들어 있는 우유를 표시합니다. 견과류, 달걀, 향료는 별도 줄에 적습니다.
• 한 조각(막대 하나 또는 둥근 모양 하나)처럼 분량을 밝혀 한 조각 단위로 가격을 정할 수 있게 합니다.
• 메뉴에 맞다면 채식 메뉴로 표시합니다.