Rosół

Rosół은 통닭과 채소, 허브를 함께 오랫동안 끓여 국물이 맑고 풍미가 깊게 우러난 폴란드식 맑은 수프입니다.

실제로 어떤 음식인가

Rosół은 통닭을 물에 넣고 당근, 파스닙, 리크, 셀러리악 또는 셀러리 뿌리, 양파, 그리고 파슬리 뿌리와 딜을 묶은 부케가르니와 함께 끓여 만듭니다. 국물 위로 떠오르는 거품은 계속 걷어내고, 맑은 상태를 유지하도록 약하게 뭉근한 불에서 오래 끓입니다. 채소는 수프에 함께 담아내는 경우가 많고, 닭고기는 따로 한 코스로 내거나 잘게 찢어 그릇에 다시 넣습니다.

Rosół은 밀가루 루(roux), 신맛이 나는 호밀 발효종, 또는 크림으로 걸쭉하게 만든 여러 폴란드 수프와는 다릅니다. Rosół은 묽고 맑으며 전분이나 유제품으로 농도를 내지 않기 때문입니다. 또한 전채로 내는 가벼운 육수인 bulion(불리온)과도 다릅니다. Rosół은 통째로 끓인 닭으로 만들며 든든한 메인급 수프로 나오기 때문입니다. 응용 형태로는 식탁에서 마카론(makaron, 달걀 국수), 쌀, 또는 작은 만두를 넣기도 합니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 뜨겁게 담아내며, 보통 주요 식사의 첫 코스로 나옵니다.
• 다진 파슬리나 딜, 익힌 당근 몇 조각을 고명으로 올리는 경우가 많습니다.
• 마카론(달걀 국수), 쌀, 또는 작은 만두를 그릇에 함께 넣는 경우가 흔합니다.
• 찢어 낸 닭고기와 삶은 채소는 국물을 먹은 뒤에 먹거나, 국물과 함께 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 주요 재료를 적습니다. 예: 당근, 파스닙, 리크, 딜을 넣은 닭 육수.
• 고명과 추가되는 국수, 쌀, 만두를 명시합니다. 이들에는 밀(WHEAT)과 달걀(EGGS)이 들어 있습니다.
• 클래식 조리법에는 셀러리 뿌리가 들어가며, 이는 셀러리(CELERY) 알레르기 유발 재료라는 점을 적습니다.
• 닭고기를 수프에 넣어 내는지, 별도의 코스로 내는지 구분해 적습니다.