자메이카식 런다운

실제로 어떤 음식인가

자메이카식 런다운은 코코넛밀크에 생선을 넣고 소스가 걸쭉해지고 생선이 부드러워질 때까지 끓인 스튜입니다.

단단한 생선이나 염장 생선을 토마토·양파·타임·고추와 코코넛밀크에 넣어 익히는 경우가 많습니다. 코코넛 소스가 졸아들면서 진하고 기름기가 살짝 도는 농도가 됩니다.

‘런다운’은 코코넛이 풍부한 액체를 졸여 생선에 소스가 입혀지도록 하는 방식을 가리킵니다. 코코넛밀크를 토마토·양파·타임·고추 같은 향료와 함께 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 단단한 생선을 쓰면 끓이는 동안 살이 형태를 유지하기 쉽습니다. 염장 생선을 넣는 변형도 있으며 이 경우 짠맛이 크게 달라집니다. 얼마나 졸였는지에 따라 완성된 냄비가 국물이 많거나 숟가락을 덮을 만큼 되직할 수 있으므로 식당은 고정 농도를 약속하지 말고 실제 형태를 설명해야 합니다. 생선은 부드러워질 때까지 익히며 지나치게 저어 부스러뜨리지 않습니다.

풋바나나나 덤플링, 브레드프루트를 흔히 곁들여 한 끼로 먹습니다. 코코넛은 기본 재료이며 생선이 주 단백질이므로 실제 조리분에 포함되는지 표시합니다. 자메이카 음식이지만 가정과 공동체마다 다르고 하나의 표준 배합은 없습니다. 다른 단백질로 대체하거나 코코넛밀크를 생략한다면 메뉴 설명에서 이를 밝혀야 합니다.

어떻게 내는가

• 삶은 풋바나나·덤플링·브레드프루트와 함께 뜨겁게 냅니다. 섬 공동체와 어종에 따라 조리법이 다릅니다.
• 가정과 식당마다 재료와 1인분 크기가 다릅니다.

메뉴에 적는 법

• 알레르기나 식단 안내 전에 주방에서 재료와 조리법을 확인합니다.