자메이카식 커리 염소고기

실제로 어떤 음식인가

염소고기 조각을 자메이카식 커리와 향료에 넣어 천천히 익히며 감자를 넣기도 합니다.

염소고기에 카레가루와 타임, 마늘, 생강, 고추로 양념한 뒤 양파와 함께 부드러워질 때까지 끓입니다. 감자는 끝 무렵에 자주 넣지만 조리법마다 다릅니다.

이 요리의 핵심은 커리 향을 잃지 않고 염소고기를 부드럽게 익히는 것입니다. 끓이기 전에 카레가루·타임·마늘·생강·고추로 고기에 간하면 향신료가 고기에 배고, 수분을 유지해 천천히 익히면 살이 부드러워집니다. 일부 요리사는 양념한 고기를 먼저 갈색으로 익히고 다른 사람은 바로 냄비에 넣습니다. 대표 재료 구성에는 감자가 있지만 필수는 아닙니다. 감자는 소스에 농도를 더하고 식사를 더 든든하게 합니다. 커리 배합은 브랜드와 요리사에 따라 달라 같은 이름이어도 색과 매운 정도가 다릅니다.

라이스 앤 피스와 흰쌀밥, 로티를 곁들이기도 합니다. 메뉴에는 감자를 넣었는지와 어떤 주식이 포함되는지 표시합니다. 자메이카식 커리 염소고기는 카레 고기 요리의 더 넓은 계열에 속합니다. 자메이카라는 이름은 현지식을 가리키지만 커리 음식의 기원을 독점한다는 뜻은 아닙니다. 향신료가 다르므로 주방에서 실제 사용하는 재료를 적습니다.

어떻게 내는가

• 라이스 앤 피스·찐 쌀·로티와 함께 뜨겁게 냅니다. 정확한 조리법과 매운 정도를 확인합니다.
• 가정과 식당마다 조리법·재료·1인분 크기가 다릅니다.
• 소스가 고기와 감자를 감쌀 만큼 냅니다. 곁들인 쌀이 흠뻑 젖을 정도로 묽게 만들지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 알레르기나 식단 안내를 하기 전에 주방에 재료와 조리법을 확인합니다.