코시도 마드릴레뇨

코시도 마드릴레뇨는 병아리콩을 소고기, 닭고기, 초리소와 몇 시간 끓여 국물이 황금빛을 띠면 세 코스로 나눠 내는 요리입니다. 마드리드의 일요일 스튜로, 냄비 하나를 중심으로 오후 전체를 보내며 제대로 먹는 데도 조리 시간만큼 걸립니다.

실제로 어떤 음식인가

말린 병아리콩을 하룻밤 불려 소고기 사태, 닭고기, 초리소 한 조각과 함께 몇 시간 끓입니다. 모시야(morcilla, 선지 소시지)와 햄 뼈를 넣기도 합니다. 양배추, 당근, 감자는 너무 익지 않도록 나중에 넣습니다. 완성된 국물을 먼저 걸러 간단한 면 수프로 먹고, 다음에 병아리콩과 채소를 먹으며, 마지막으로 고기를 썰어 냅니다. 냄비 하나에서 세 코스인 *부엘타(vuelta)*가 나오며 정해진 순서대로 먹습니다.

스튜 하나를 세 코스로 나누는 것은 장식이 아니라 식사 전체의 구조입니다. 코스를 건너뛰면 코시도가 어떤 요리인지 핵심을 놓칩니다.

어떻게 내는가

• 국물을 첫 번째, 병아리콩과 채소를 두 번째, 썬 고기를 마지막으로 세 차례 나눠 냅니다.
• 초리소, 모시야, 소고기, 닭고기를 함께 썰어 배열해 냅니다.
• 보통 여유로운 일요일 점심 같은 특별한 식사로 내며 빠른 평일 메뉴로 내지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 초리소와 모시야 같은 염장 고기 및 그 염지제를 적으세요. 대체 재료가 아니라 기본 재료입니다.
• 전통적인 세 코스 방식으로 제공한다면 구조를 분명히 설명하세요. 한 접시를 예상한 손님은 국물이 먼저 나올 때 당황할 수 있습니다.
• 빠른 서비스를 위해 코스를 합친 단순화된 한 접시 버전이라면 그 점을 알려 주세요. 원형의 전체 의식과 다르다고 미리 밝힐 가치가 있습니다.
• 오래 조리하고 특별한 날 나누는 음식이라고 안내하세요. 한 끼 분량과 서비스 속도도 짧은 점심이 아니라 오후 식사에 맞춰야 합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.