카추파

실제로 어떤 음식인가

카추파는 옥수수와 콩을 기본으로 채소와 단백질을 더해 천천히 익힌 카보베르데식 스튜입니다. 섬과 요리사마다 내용이 다르지만 든든한 한 냄비 식사입니다.

호미니나 옥수수 알갱이를 콩과 함께 천천히 익혀 두 재료가 부드러워지게 합니다. 양배추·카사바·고구마 같은 채소를 넣고 돼지고기·소시지·생선이나 다른 단백질을 더할 수 있습니다. 모든 냄비에 같은 재료가 들어가는 것은 아닙니다. 곡물과 콩이 든든한 질감을 만들고 채소와 단백질의 풍미가 조리액에 배어듭니다. 고기나 생선을 넣는 형태를 유일한 조리법처럼 취급하지 말고 실제 버전을 구체적으로 밝힙니다.

남은 카추파를 다시 데워 튀긴 것은 카추파 기사다라고 부릅니다. 연관된 음식이지만 조리법은 다릅니다. 튀기면 질감과 제공 방식이 달라지므로 카추파라는 이름만으로 튀긴 음식이라고 보면 안 됩니다. 한 냄비로 만든 가족 식사로 낼 수 있으며 각자 그릇에 건더기와 조리액이 고르게 담기도록 떠 줍니다.

어떻게 내는가

옥수수·콩·채소와 선택한 단백질이 고루 담기도록 뜨거운 메인 요리로 냅니다. 남은 음식을 튀겨 만든 형태라면 카추파 기시다라고 분명히 표시합니다. 빵이나 소스를 곁들이면 따로 이름을 밝힙니다.

한 숟가락에 국물만 또는 곡물만 담기기보다 냄비의 여러 재료가 함께 들어가야 합니다. 단백질을 따로 한 조각으로 내는 경우 메뉴에서 제공 방식을 설명합니다.

메뉴에 적는 법

옥수수와 콩이 기본이라고 설명하고 실제 단백질·채소·소시지를 넣었다면 구체적으로 적습니다. 조리법과 기름 사용 여부를 주방에 확인합니다. 생선 등 알레르기 유발 성분은 변형마다 다릅니다. 영양 수치는 단백질과 1인분에 따라 크게 달라집니다.