파네토네

파네토네는 설탕절임 과일과 건포도를 넣어 천천히 발효시킨 돔 모양의 달콤한 빵입니다. 밀라노의 크리스마스 빵으로, 제대로 굽는 사람들 사이에서는 빵을 오븐에 넣기 전 천연 효모 반죽과 발효 일정에만 며칠이 걸리는 것으로 유명합니다.

실제로 어떤 음식인가

발효 천연 효모종인 *리예비토 마드레(lievito madre)*를 바탕으로 한 풍부한 반죽을 길고 천천히 여러 차례 발효시킵니다. 그동안 버터, 달걀노른자, 설탕, 넉넉한 양의 설탕절임 과일과 건포도를 접어 넣습니다. 높은 종이 틀에 넣어 돔 모양으로 굽고, 식힐 때는 반드시 거꾸로 매달아 몇 시간 둡니다. 따뜻할 때 가볍고 공기층이 많은 속살이 자기 무게에 눌려 주저앉지 않게 하기 위해서입니다.

긴 발효 덕분에 파네토네는 오래 보관해도 부드럽습니다. 잘 만든 것은 몇 주 동안 부드러운 상태를 유지합니다. 그래서 먹는 당일 아침에 굽는 빵이 아니라 크리스마스 선물용 빵으로 자리 잡았습니다.

어떻게 내는가

• 돔에서 쐐기 모양 조각을 썰어 실온으로 냅니다.
• 달콤한 와인이나 마스카르포네 크림을 곁들여 찍거나 발라 먹습니다.
• 디저트이자 선물로도 삼는 크리스마스와 새해 무렵에 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 풍부한 반죽에 밀, 달걀, 유제품이 모두 들어가므로 알립니다.
• 제대로 만든 기술을 보여 줄 수 있으므로 천연 효모종으로 여러 날 발효했는지 표시하고 빠른 공장식 레시피와 구별합니다.
• 설탕절임 과일을 피하는 손님도 있으므로 고전적인 과일 버전과 함께 초콜릿 칩 버전도 있는지 적습니다.
• 몇 주 동안 보관할 수 있어 선물이나 미리 준비하는 디저트에 적합하다고 안내합니다. 주문을 받고 바로 굽는 빵과는 다릅니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.