피르피르

피르피르는 잘게 찢은 인제라 조각을 향신료를 넣은 붉은 소스와 섞어 손이나 숟가락으로 먹는 에티오피아 음식이다. 남은 인제라로 만들기 때문에 더 이상 신선하지 않은 빵을 활용하는 방법이기도 하다.

실제로 어떤 음식인가

피르피르의 기본 재료는 인제라(발효 테프 밀로 만든 새콤한 납작빵)로, 이를 작게 찢어 사용한다. 찢은 조각에 베르베레 향신료 페이스트, 니테르 키베(향신료를 넣은 정제 버터)에 볶은 양파, 그리고 물이나 육수를 넣고 빵이 부드러워지고 색이 배어들 때까지 버무린다. 고기를 넣거나 넣지 않은 버전이 모두 있으며, 고기는 보통 닭고기, 소고기 또는 양고기를 작게 썰어 먼저 소스에 익힌다.

이 요리의 특징은 걸쭉한 스튜가 아니라 찢은 인제라를 기본으로 한다는 점이다. 도로 와트는 인제라를 곁들여 먹는 닭고기 스튜이지만, 피르피르는 빵 자체를 요리의 주재료로 쓴다. 소스를 거의 넣지 않은 건조한 버전이 있는가 하면 스튜에 더 가까운 촉촉한 버전도 있으며, 소스의 양은 집집마다 취향에 따라 다르다.

어떻게 내는가

• 큰 접시나 납작한 그릇에 따뜻하게 담아 내며, 보통 아침 식사나 가벼운 식사로 낸다.
• 인제라 조각을 찢거나 떠서 먹으며, 국물이 많을 때는 숟가락을 쓴다.
• 요거트, 익힌 채소 요리 또는 식탁에 함께 놓을 작은 그릇의 베르베레를 곁들이는 경우가 많다.
• 전통적으로 여러 사람이 공동 접시 하나에서 나눠 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 기본 재료를 “베르베레 소스에 버무린 찢은 인제라”처럼 분명히 적고, 고기가 들어가면 “닭고기 피르피르”나 “소고기 피르피르”처럼 단백질을 명시한다.
• 정통 레시피에는 버터로 만든 니테르 키베가 들어가므로 유제품이 포함되어 있음을 표시한다.
• 건조하게 나오는지 소스가 많은지, 그리고 베르베레로 맵게 했는지 순한지 적는다.
• 테프는 일반적인 정의상 글루텐이 없지만, 인제라에 밀가루를 섞었다면 메뉴에 이를 밝혀야 한다.