크라우트플레커를

크라우트플레커를은 버터에 짙고 달큰하게 캐러멜화한 양배추와 작은 네모 파스타를 버무린 음식이다. 재료가 거의 필요 없는 오스트리아의 소박한 파스타와 양배추 요리다. 양배추를 충분히 천천히 익혀 캐러멜화하는 것만으로도 실제로 풍부한 맛을 낸다. 이 과정이 요리 전체의 풍미를 책임진다.

실제로 어떤 음식인가

잘게 채 썬 양배추와 약간의 양파를 버터에 약불에서 천천히 익힌다. 양배추가 부드러워지는 데서 멈추지 않고 짙은 황금빛 갈색이 되고 달콤해질 때까지 계속 익힌다. 양파를 오래 볶을 때처럼 양배추 속의 당이 캐러멜화된다. 작은 네모 모양 플레커를 파스타는 따로 삶아 마지막에 캐러멜화한 양배추에 버무린다. 양배추의 색과 단맛을 파스타가 흡수한다.

양배추는 단순히 부드럽게 익히는 것이 아니라 캐러멜화해야 한다. 삶거나 살짝 볶아 부드럽게 한 버전은 색이 옅고 맛도 순하다. 크라우트플레커를는 양배추가 진한 갈색으로 변하고 진한 풍미가 생기도록 오래 천천히 익히는 것이 핵심이다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 꺼내 뜨겁게 버무려 낸다.
• 그 자체로 든든한 주 요리로 또는 구운 고기의 곁들임으로 낸다.
• 고기 없이 만드는 것이 기본이지만 베이컨을 넣기도 한다.

메뉴에 적는 법

• 파스타의 글루텐과 달걀을 알린다.
• 기본 조리법은 자연스럽게 채식 요리지만 베이컨이 흔히 추가된다고 안내한다.
• 메뉴에서 설명을 잘못하면 빠뜨리기 쉬운 요리 기술인 양배추의 느린 캐러멜화를 강조한다.
• 베이컨이나 다른 추가 재료를 넣는지 쓴다. 기본 방식은 간단한 채식 요리다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.