Strapačky

스트라파치키는 삶은 작은 사각 면을 튀긴 사우어크라우트 및 양젖 치즈와 버무린 슬로바키아의 대표 요리다.

작고 삶은 면은 중부 유럽 전역에서 흔히 먹는 탄수화물 음식이며, 슬로바키아식 버전은 튀긴 사우어크라우트와 짭짤한 양젖 치즈로 특색을 드러낸다. 밀가루, 양배추, 치즈로 만드는 든든한 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 달걀, 물로 반죽한 면을 사각형으로 잘라 소금물에 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물기를 뺀다. 사우어크라우트는 버터에 잘게 썬 양파와 함께 볶아 부드러워지고 가장자리가 노릇해질 때까지 익힌다. 물기를 뺀 면을 팬에 넣고 양배추와 함께 섞은 다음 양젖 치즈를 더해 고루 버무린다. 사우어크라우트가 새콤한 맛을, 치즈가 짠맛과 고소함을, 버터가 전체를 하나로 묶는 역할을 한다. 전통 방식에는 고기가 들어가지 않는다. 버터와 치즈의 양, 그리고 치즈를 면에 섞을지 위에 뿌릴지는 레시피마다 다르다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 덜어 따뜻하게 데운 접시에 뜨겁게 낸다.
• 면과 사우어크라우트를 고루 섞고, 치즈는 아직 부드러운 상태로 낸다.
• 보통 단독 메인 요리로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 이름은 스트라파치키로 표기하고, 튀긴 사우어크라우트와 양젖 치즈를 곁들인 작은 사각 달걀 면이라고 설명한다.
• 밀, 달걀, 우유를 표시한다. 우유 성분은 버터와 양젖 치즈에서 나온다.
• 베이컨이나 다른 육류가 들어가는지 명시한다. 들어가면 요리의 성격이 달라진다.
• 치즈를 면에 섞는지 위에 뿌리는지 밝히고, 양젖 치즈라는 점도 적어 유제품 알레르기가 있는 손님이 미리 확인할 수 있게 한다.