მაქდუსი

სინამდვილეში რა არის

მაქდუსი არის სირიული კონსერვი პატარა ბადრიჯნებისგან, რომლებიც კაკლის, წითელი წიწაკისა და ნივრის ნარევითაა ამოვსებული და შემდეგ ზეითუნის ზეთით დაფარული. ეს მომზადება სეზონურ ბოსტნეულს სანოვაგედ აქცევს, რომლის შენახვაც დიდხანს შეიძლება. ბადრიჯნები რბილი და ოდნავ მჟავეა, ხოლო შიგთავსი კრანჩს, სიმწვავესა და მკვეთრ, არომატულ გემოს აძლევს. სირიულ ოჯახებში სხვადასხვა ვერსია მზადდება, ამიტომ წიწაკის, მარილისა და ნივრის ზუსტი ბალანსი შეიძლება განსხვავდებოდეს.

პატარა ბადრიჯნებს მოკლე ხნით ხარშავენ, წურავენ და წყლის მოსაცილებლად ასწორებენ, შემდეგ კი იჭრება და ივსება. შიგთავსი, როგორც წესი, დაჭრილი კაკალია წითელი წიწაკით, ნივრითა და მარილით. ამოვსებული ბადრიჯნები ქილაში ჩაეწყობა და ზეითუნის ზეთით იფარება. გაშრობა და დაწნეხვა შენახვის მეთოდის მნიშვნელოვანი ნაწილია, რადგან ზედმეტმა წყალმა შენახვა შეიძლება დააზიანოს. საოჯახო ტექნიკა განსხვავებულია, ხოლო რესტორანში მიწოდებული პორცია ხშირად წინასწარ მომზადებული პარტიიდან იხსნება და არა ახლად შედგენილი.

მაქდუსი სირიული მუნეს ტრადიციას მიეკუთვნება, რომელიც სეზონური პროდუქტებისა და სამზარეულოს მარაგის კონსერვირებას გულისხმობს მომავალი გამოყენებისთვის. ეს არ არის უბრალო მარინირებული ბადრიჯნის ხორში. მისი განმსაზღვრელი ნიშნებია პატარა ამოვსებული ბადრიჯანი, კაკლის შიგთავსი და ზეთში შენახვა. ზეითუნის ზეთიც წიწაკისა და ნივრის არომატს იძენს და მასთან ერთად შეიძლება მიირთვან.

როგორ მიირთმევენ

• ცივ მეზედ ან საუზმის დანამატად, ხშირად პურითა და სხვა ბოსტნეულით.
• მთლიანად ან ორად გაჭრილი, რომ კაკლის შიგთავსი ჩანდეს.
• კონსერვირების ზეთი მხოლოდ მაშინ გამოიყენეთ მირთმევისას, თუ ეს იგივე საკვები კლასის ზეთია, რომელიც პარტიისთვის იყო გამოყენებული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• კაკალი მკაფიოდ დაასახელეთ; ის განმსაზღვრელი ინგრედიენტია და მთავარი ალერგენი.
• აღწერეთ წიწაკა-ნივრიანი შიგთავსი და ზეითუნის ზეთში კონსერვირება.
• მიუთითეთ, რომ ეს ცივად კონსერვირებული ბადრიჯანია; პური ცალკე ჩამოთვალეთ და, თუ შედის, მიუთითეთ ხორბალი.