აშაკი

სინამდვილეში რა არის

აშაკი არის ავღანური ცომის ხინკალი, რომელიც წვრილად დაჭრილი პრასით ან განდანით ივსება, ჩვეულებრივ მოიხარშება და სოუსებთან ერთად მიირთმევა. ბევრ ვარიანტში ნიორიან მაწონს ერთვის პომიდვრიანი ხორცის მასა.

თხელი ცომი იჭრება ნაჭრებად, ივსება მოკმაზული პრასით, იკეცება და იხურება, შემდეგ კი რბილობამდე მოიხარშება. ფარში მწვანე და მცენარეული ხასიათისაა, და სწორედ ეს განასხვავებს აშაკს მანტუსგან, სადაც ხორცი ცომის შიგნით მოთავსებულია. გავრცელებული წარდგენის დროს მოხარშულ ხინკლებს ნიორიანი მაწონისა და პომიდვრის ხორცის სოუსის ფენები ადევს, ხშირად ზემოდან გაშრობილი პიტნით დაყენებული. არსებობს ვეგეტარიანული ვარიანტებიც, ხოლო სოუსი თავად ხინკლის ფიქსირებული ნაწილი არ არის. რეცეპტების სახელები და მართლწერა განსხვავდება, მათ შორის აუშაკი.

კერძი საკმარისად მძიმეა, რომ საზიარო ლანგარზე ან მთავარ კერძად მიირთვან. მისი ტექსტურა დამოკიდებულია თხელ ცომსა და ფარშზე, რომელიც სრულად უნდა მოიხარშოს და ცომს არ უნდა დაასველოს ან გახსნას. სოუსი სერვირების შემდეგ ხინკლებს არბილებს, ამიტომ ისინი, როგორც წესი, მიმტანთან ახლოს იწყობა. პრასისა და განდანის სახეობებს შეიძლება განსხვავებული სიმწვავე და ხელმისაწვდომობა ჰქონდეს, ამიტომ მენიუში უნდა აღიწეროს ის ფარში, რომელიც რეალურად გამოიყენება.

როგორ მიირთმევენ

მოხარშული ხინკლები ლანგარზე დააწყვეთ, დაამატეთ მაწონი და არჩეული სოუსი, სადაც იყენებენ, და პიტნით დაასრულეთ. ხორცის ან უხორცო სტატუსი ნათლად უნდა მიუთითოთ; ცალკე მიტანილი სოუსი მომხმარებლისთვის მორგებას უფრო გასაგებს ხდის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აშაკი აღწერეთ როგორც პრასით სავსე ავღანური ხინკალი და მიუთითეთ, შეიცავს თუ არა სოუსი ხორცს და მაწონს. სამზარეულოსთან შეამოწმეთ ცომში ხორბალი, მაწონში რძე და სოუსის სხვა ინგრედიენტები, მათ შორის საერთო ჭურჭელი. კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია ცომის ზომასა და სოუსზე.