Kabab Karaz

სინამდვილეში რა არის

Kabab karaz, ანუ ალუბლის ქაბაბი, არის ალეპური კერძი, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცის პატარა ბურთულებით მჟავე ალუბლთან ერთად. ეს შეხამება ხორცის მკვეთრ გემოს ხილის სიმჟავესა და სიტკბოს უპირისპირებს, რაც ალეპოს სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი მიდგომაა: ხორცს ხილთან ან ხილის წვენთან აწყვილებენ. ეს რეგიონული მომზადების წესია საკუთარი ცნობადი იდენტობით და არა უბრალოდ ხორცის ქაბაბი ალუბლის გვერდით.

ხორცს პატარა ბურთულებად აყალიბებენ და ალუბლის სოუსში ხარშავენ. ზოგ ვერსიაში ხილის დასაბალანსებლად ცოტა შაქარს ან ბროწეულის სიროფს ამატებენ. რეცეპტები განსხვავდება სოუსის ზუსტი სიტკბოთა და სიქველით. ბურთულები მოხარშვამდე შეიძლება ზედაპირზე მოიხრუქოს, ხოლო მიღებულ სოუსს მათ ზემოდან ან გარშემო ასხამენ. მენიუში უნდა მიეთითოს ხორცი და ხილის სოუსი, განსაკუთრებით მაშინ, როცა სამზარეულო ალუბლის კონკრეტულ ჯიშს იყენებს.

Kabab karaz ალეპოს ერთ-ერთი დამახასიათებელი კერძია. მას ხშირად თხელ პურზე ან პურთან ერთად მიირთმევენ, რომელიც ალუბლის სოუსს შთანთქავს, ზოგიერთ რეცეპტში კი თხილით ამთავრებენ. ეს წარმოდგენა უნივერსალური არ არის, ამიტომ ამ გვერდზე ძირითადი შემადგენლობა, ანუ ცხვრის ხორცის ბურთულები და მჟავე ალუბლის სოუსი, ცალკე არის გამოყოფილი შესაძლო დამატებული გარნირებისგან.

როგორ მიირთმევენ

• მიართვით ცხელი, მჟავე ალუბლის სოუსითა და პურით, თუ ეს სახლის სტილია.
• შემწვარი თხილი შეიძლება გარნირად გამოიყენოთ; თუ ის არის, დაასახელეთ.
• ბურთულები იყოს საკმარისად პატარა, რომ თანაბრად მოიხარშოს ხილის სოუსში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გამოყენებული ცხვარი ან სხვა ხორცი და აღნიშნეთ მჟავე ალუბალი.
• აცნობეთ სტუმრებს ხორბლის პურის და ნებისმიერი ფიჭვის კაკლის ან სხვა თხილის შესახებ.
• ახსენით ტკბილ-მჟავე სოუსი, რათა სტუმრებმა ის ჩვეულებრივ მშრალ შემწვარ ქაბაბში არ აურიონ.