დუშბარა

სინამდვილეში რა არის

დუშბარა არის პატარა აზერბაიჯანული ხორცის ხინკლები, რომლებიც ბულიონში იხარშება და ისე მიირთმევა.

თხელი ცომი იჭრება პატარა ნაჭრებად, ივსება შერჩეული ხორცის ფარშით და იკვრება. ხინკლები იმდენად პატარაა, რომ მათი დაკეცილი ნაკერები შიგთავსის გარშემო ნატიფ ნახატს ქმნის. ისინი ბულიონში ადუღდება, სანამ ცომი არ მოიხარშება და ხორცი მზად არ იქნება. მათი ზომა გადამწყვეტი პრაქტიკული მახასიათებელია: დუშბარას, როგორც წესი, ემსახურებიან ბევრი პატარა ხინკლით სავსე თასის სახით და არა რამდენიმე დიდი ნაჭრით. ამიტომაც ხორცის შიგთავსი, ცომის სისქე და სანელებლები ოჯახიდან ოჯახამდე განსხვავდება.

თასს, როგორც წესი, მწვანილით და მკვეთრი დანამატით ამთავრებენ, რომელიც შეიძლება იყოს ძმარი ან ნივრი, ადგილობრივი ტრადიციის მიხედვით. ეს დანამატები ბულიონს ანათებს, მაგრამ თუ ისინი არასავალდებულოა ან მაგიდასთან ემატება, ცალკე უნდა იყოს ჩამოთვლილი. დუშბარას არ უნდა ვუწოდოთ უბრალოდ მშრალი ხინკლები, რადგან ბულიონი ჩვეულებრივი წარმოდგენის ნაწილია. ხორბლის ცომი და ხორცი ძირითადია; ბულიონის ინგრედიენტებიც უნდა შემოწმდეს, რადგან მათ შეუძლიათ შეცვალონ ალერგენებისა და დიეტური ინფორმაცია.

როგორ მიირთმევენ

მიირთვით ცხელი, არაღრმა თასში, საკმარისი ბულიონით, რომ ხინკლები დაფაროს. დაამატეთ მწვანილი ან ძმარი სამზარეულოს ვერსიის მიხედვით, ან მიართვით ცალკე. რადგან ხინკლები პატარაა, მიაწოდეთ კოვზი და აღწერაში ბულიონის ნაწილი მკაფიოდ მიუთითეთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაწერეთ აზერბაიჯანული ხორცის ხინკლები ბულიონში. მიუთითეთ გამოყენებული ხორცი, აღნიშნეთ ხორბალი და შეამოწმეთ ბულიონი, მწვანილი და საკონდიმენტები, სანამ დიეტურ განცხადებას გააკეთებთ.