ესკალივადა

ესკალივადა არის კატალონიური კერძი შემწვარი ბადრიჯნის, წითელი ტკბილი პილპილისა და ხახვისგან, გაცლილი და ზეითუნის ზეთით შეზავებული. მას ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე მიირთმევენ, როგორც დასაწყისს, ან როგორც პურზე წასასმელი ნაზავის ნაწილს.

სინამდვილეში რა არის

ესკალივადას ამზადებენ ბადრიჯანს, წითელ ტკბილ პილპილსა და ხახვს მთლიანად შემოწვავით ნახშირზე ან ძალიან ცხელ ღუმელში, სანამ კანი არ დაიბუშტება და ხორცი არ დარბილდება. შემდეგ ბოსტნეული ცივდება, კანს ხელით ან დანით ხსნიან, ხორცს კი ზოლებად ხევენ ან ჭრიან. მას მარილით ამარილებენ და ზეითუნის ზეთს ასხამენ. ოჯახის წესის მიხედვით ზოგჯერ დამატებით იყენებენ ცოტა ნიორს ან ძმარს.

სახელი მომდინარეობს ზმნიდან escalivar, რაც ნიშნავს ნახშირზე მოხარშვას. მას ხშირად ურევენ პისტოსა ან რატატუის, რომლებიც ზეითუნის ზეთში პომიდორით წვნიანდება და ცხელი მიირთმევა. ესკალივადა კი იწვება და არა წვნიანდება, არ შეიცავს პომიდორს და ტაფაზე არ მზადდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე, ლანგარზე, ხშირად კატალონიაში სადილის პირველ კერძად.
• ხრაშუნა პურთან ერთად, მაგალითად პა ამბ ტომაკეტთან (pa amb tomàquet), რომელსაც პომიდორითა და ზეთით ისვამენ.
• შემწვარ პურზე დასადები მასალის სახით ან შემწვარ ხორცსა და თევზთან გარნირად.
• ასევე დიდ ლანგარზე, დამარილებულ ანჩოუსებთან ან კურდღლის ხორცთან ერთად, ან კოკას (coca) ბრტყელ ფუნთუშაში ჩასმული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მენიუში დაასახელეთ სამი ბოსტნეული: ბადრიჯანი, წითელი ტკბილი პილპილი და ხახვი, შემწვარი და ზეითუნის ზეთით შეზავებული.
• მიუთითეთ, რომ ბოსტნეული შემწვარი და გაცლილია, რათა სტუმარმა იცოდეს, რომ ტექსტურა რბილი და კვამლის არომატის მქონეა.
• აღნიშნეთ ნებისმიერი ნიორი ან ძმარი, რომელიც სალათურში შედის, რადგან ისინი სამზარეულოს მიხედვით განსხვავდება.
• კლასიკურ ვერსიაში ჩვეულებრივი ალერგენები არ არის; მაგრამ აღნიშნეთ პური ან ანჩოუსები, თუ მათ მასთან ერთად ამზადებთ.