პასტრმაილია

სინამდვილეში რა არის

ოვალური მაკედონური პურის ღვეზელი, დაფარული დამარილებული ან გამომშრალი ხორცით, ხშირად ღორის ხორცით.

რეცეპტები რეგიონისა და ოჯახის მიხედვით განსხვავდება, ამიტომ ეს სტატია აღწერს გავრცელებულ ტრადიციულ ფორმას და არა ერთ ფიქსირებულ ფორმულას.

ცომი იჭიმება წაგრძელებულ ოვალად და ცხობამდე იფარება შენაჭამით გაჟღენთილი ხორცით. ღორის ან სხვა ხორცის პატარა ნაჭრები ზედაპირზე თანაბრად ნაწილდება და ცომის ფუძესთან ერთად იცხობა. ზოგ მირთმევაში შედის კვერცხი ან ჩილი, მაგრამ ეს დანამატები სხვადასხვაა და უნდა დასახელდეს, არა ივარაუდოს. მზა ღვეზელი იჭრება ულუფებად და მირთმევა ცხელი, ხშირად როგორც საკმაო კერძი. მისი ღია ფორმა განასხვავებს მას შიგთავსიანი ცომეულისგან: დაფარვა ჩანს და არ არის ცომში ჩახურული. მენიუში უნდა დაიწეროს ხორცის სახეობა და ითქვას, შედის თუ არა კვერცხი, ჩილი ან სხვა დაფარვა. ფუძე პურისმაგვარია და შეიცავს ხორბალს, ხოლო ღორის ხორცი და რძის ან კვერცხის პროდუქტები სამზარეულოს მიხედვით იცვლება. სტატია აღწერს შტიპთან დაკავშირებულ ჩრდილოეთ მაკედონურ მომზადებას და არ ამტკიცებს, რომ ყველა ადგილობრივი საცხობი ერთსა და იმავე ცომს ან დაფარვის პროპორციებს იყენებს.

ღია დაფარვა მირთმევამდე საშუალებას იძლევა ხორცი დავინახოთ და განასხვავებს ამ ღვეზელს შიგთავსიანი ცომეულისგან. ცხობის შემდეგ მირთმევა ცხელი, რათა ქერქი წვენების ქვეშ მყარად დარჩეს. კვერცხის ან ჩილის დაფარვა, სადაც შედის, დასახელდეს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით როგორც ტრადიციული საკვები ან სნეკი, საჭიროებისამებრ ჩვეულებრივი დანამატებით.
• მომზადება და ინგრედიენტები განსხვავდება რეგიონების, ოჯახებისა და რესტორნების მიხედვით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ალერგენების ან დიეტური მახასიათებლების დეკლარირებამდე დაადასტურეთ ფაქტობრივი ინგრედიენტები და მომზადება სამზარეულოსთან.