სოპარნიკი

სინამდვილეში რა არის

სოპარნიკი არის თხელი დალმაციური ღვეზელი, რომელიც დაკავშირებულია პოლიცასთან. მისი შიგთავსი მანგოლდი, ხახვი და ნიორია, ცომის ორ ფურცელს შორის. ის ცხვება ბრტყელ მრგვალ ფორმად და იჭრება ნაჭრებად. გამოცხობის შემდეგ ხშირად ზედაპირზე ზეთისხილის ზეთს ისხამენ.

შიგთავსი მზადდება დაჭრილი მანგოლდისგან, რომელსაც ჩვეულებრივ ხახვი და ნიორი ერევა. შემდეგ მას ორი თხელი ხორბლის ცომის ფენა ფარავს. დალუქული ღვეზელი ცომი გამომცხვრებამდე და მწვანილი შიგნით დარბილებამდე ცხვება. ცხელ ზედაპირზე შეიძლება ცოტა ზეთისხილის ზეთი და ნიორი წაესვას. ცომი მწვანე შიგთავსთან შედარებით განზრახ თხელია, ამიტომ შედეგი უფრო ბრტყელ, მარილიან ღვეზელს ჰგავს, ვიდრე სქელ, შევსებულ პურს. ზუსტი პროპორციები და დამუშავება მზარეულებს შორის განსხვავდება.

სოპარნიკი დაკავშირებულია დალმაციის პოლიცის რეგიონთან და ხშირად მზადდება გასაზიარებლად. მიუხედავად მარტივი ინგრედიენტებისა, კიდეების კარგად დალუქვა მნიშვნელოვანია: ის ინახავს შიგთავსს ადგილზე და საშუალებას აძლევს მას ცომის გამოცხობისას ორთქლში მოიხარშოს. მანგოლდი განმსაზღვრელი შიგთავსია. სხვა მწვანილი ან დამატება უნდა იყოს დასახელებული, თუ გამოიყენება. ის ფართო მნიშვნელობით დაკავშირებულია შევსებულ ღვეზლებთან, მაგრამ აქვს საკუთარი რეგიონული სახელი და მანგოლდზე ორიენტირებული დამახასიათებელი ფორმა.

როგორ მიირთმევენ

• დაჭერით კვადრატებად ან სეგმენტებად და მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.
• გამოცხობის შემდეგ დაასხით ზეთისხილის ზეთი და ნიორი, თუ იყენებთ ამ ჩვეულ დამუშავების სტილს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერეთ მანგოლდის შიგთავსი და თხელი გამომცხვარი ცომი. აღნიშნეთ დამატებული ყველი ან სხვა ვარიაცია.
• ხორბალი ტიპიურია. შეამოწმეთ ცომი და დამუშავების ნებისმიერი ინგრედიენტი, აგრეთვე საერთო ღუმელისა და დაფის გამოყენების პრაქტიკა.

მარილიანი ვერსიები ძირითადად მანგოლდზეა ორიენტირებული, თუმცა შევსების თანაფარდობა და დამუშავება განსხვავდება.