კალა ბჰუნა

სინამდვილეში რა არის

ჩატოგრამური სტილის საქონლის ხორცი, რომელსაც სანელებლებით ნელა ამზადებენ, სანამ ხორცი და სოუსი ღრმა ყავისფერს არ მიიღებს.

კალა ბჰუნა ჩატოგრამთან დაკავშირებული, ნელა მომზადებული საქონლის ხორცის კერძია. «ბჰუნა» ნიშნავს ხორცისა და არომატული ინგრედიენტების ერთად მომზადებას, შემწვარს და თანდათან შემცირებულს. ხანგრძლივი მზადება ქმნის მუქ, კონცენტრირებულ მასალას, და არა სოუსს, რომელსაც ერთი ინგრედიენტი ანიჭებს ფერს. სანელებლების ნარევი და ზეთის რაოდენობა განსხვავდება.

კალა ბჰუნა ჩატოგრამს უკავშირდება და მას განსაზღვრავს ბჰუნას მომზადების წესი: საქონლის ხორცი და არომატული ინგრედიენტები ერთად იწვება და დროთა განმავლობაში შემწვარდება და შემცირდება, სანამ მასალა არ დაიბნელდება და ხორცს არ მოეკიდება. მუქი ფერი მიიღება ხანგრძლივი შემწვარებისა და შემცირებისგან და არა აუცილებლად ერთი შემღებავი ინგრედიენტისგან. კერძი რეგიონის კვების ტრადიციების ნაწილია. სანელებლების კომბინაცია და სიცხე განსხვავდება, მაგრამ შემცირებული ტექსტურა მას განასხვავებს თხელი, დასხმადი სოუსის მქონე საქონლის ხორცის კერძებისგან.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელი, ბრინჯთან ან ბრტყელ პურთან ერთად.
• ხშირად მზადდება სადღესასწაულო სუფრისა და შეკრებებისთვის.

მიართვით ცხელი, ბრინჯთან ან ბრტყელ პურთან ერთად, ხორცს კონცენტრირებული მასალით ფარავთ. კერძს ჯგუფური სუფრისთვისაც ამზადებენ: დიდი ულუფა შეიძლება ნელა მოიხარშოს და ხელახლა გაათბოთ, რათა სოუსმა ხორცს მოერგოს. თუ სტუმრებს სხვადასხვა სიცხის სურვილი აქვთ, წიწაკა ცალკე შესთავაზეთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერეთ ნელა შემწვარი საქონლის ხორცი და ნუ მიანიშნებთ ერთ, ფიქსირებულ სანელებლების რეცეპტზე.
• შეამოწმეთ სამზარეულოს მიერ გამოყენებული სანელებლების ნარევი და საცხობი ცხიმი.

მიუთითეთ საქონლის ხორცი და აღნიშნეთ, რომ კერძი სანელებლებით ნელა იწვება. საჭიროების შემთხვევაში მიუთითეთ ზეთის, ბულიონისა და წიწაკის რეალური რაოდენობა. ნუ დაჰპირდებით ერთ კანონიკურ სანელებლების ნარევს და ნუ ივარაუდებთ, რომ მუქი ფერი რომელიმე კონკრეტული ინგრედიენტისგანაა, თუ სამზარეულო მას არ იყენებს.