ხადდი კაბაბი

სინამდვილეში რა არის

ხადდი კაბაბი არის ბელუჯური მთელი ცხვრის შემწვარი კერძი, რომელიც მიწაში გაჭრილ, დახურულ ორმოში მზადდება. სახელი ასევე იწერება როგორც khaddi kebab ან khaddi kabab. ის უკავშირდება საჯს: მთელი ცხვარი მიწის ორმოში ედება, იფარება და ხარშვდება. დღესასწაულის კერძებისთვის ჩრდილოეთ ბელუჯისტანში შეიძლება გამოიყენონ მთელი თხა ან ცხვარი. დეტალები განსხვავდება, ამიტომ ეს ჩანაწერი ინარჩუნებს განმსაზღვრელ მეთოდს, ორმოში მომზადებას, და არ წარმოადგენს შიგთავსს ან კონკრეტულ სანელებლების ნაზავს როგორც უნივერსალურს.

ტრადიციული მეთოდი იყენებს მიწისქვეშა სამზარეულო სივრცეს: მთელი ცხვარი ორმოში ედება და მომზადების დროს იფარება. სწორედ ეს არის მთავარი განსხვავება საჯისგან, რომელიც, როგორც წესი, ღია ცეცხლზე შემწვარ ხორცად აღიწერება. ხანგრძლივი, დახურული მომზადება საშუალებას იძლევა, რომ ცხოველი დიდ, საერთო კერძად მოიხარშოს, თუმცა არსებული აღწერა არ მიუთითებს ერთ სტანდარტულ სანელებელზე, შიგთავსზე, საწვავზე, მომზადების დროზე ან დასალუქ მასალაზე. ზოგიერთ ვერსიაში ორბიზე შიგნით ბრინჯს ხარშავენ; ეს ვარიანტია და არა ყველა ხადდი კაბაბის აუცილებელი თვისება. ამიტომ ჩანაწერი ცხვარს მიიჩნევს ძირითად ინგრედიენტად და დამატებით კომპონენტებს მენიუში გამჟღავნებისთვის ტოვებს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ როგორც დიდ შემწვარ კერძს, რომელიც მომზადების შემდეგ ულუფებად იჭრება; ნაჭრის და porციის ზომა დამოკიდებულია შეკრებაზე.
• ბრინჯით, პურით ან სხვა გარნირით, თუ მზარეული მათ მოამზადებს; მოკლე აღწერაში ისინი სავალდებულოდ არ არის მითითებული.
• მას ღია ცეცხლზე მომზადებული საჯისგან ცალკე სახელით ასახელებენ, რათა სტუმრებმა გაიგონ ორმოში მომზადების მეთოდი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აუხსენით, რომ ცხვარი მიწის ორმოში დახურულად მზადდება, რაც ამ კერძის განმსაზღვრელი მეთოდია.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ეს მთელი ცხვარი თუ სხვა ნაჭერი, და ჩამოთვალეთ ნებისმიერი ბრინჯის შიგთავსი ან სანელებელი, რომელიც რეალურად გამოიყენება.
• გარნირები ცალკე მიუთითეთ და არ დაპირდეთ ფიქსირებულ რეცეპტს იქ, სადაც ადგილობრივი პრაქტიკა განსხვავდება.