Lomo Saltado

სინამდვილეში რა არის

Lomo saltado არის პერუანული საქონლის ხორცის კერძი, რომლის სახელიც აღწერს მისი ინგრედიენტების სწრაფად აგდებას ან ტაფაზე შემწვარებას. იგი აერთიანებს საქონლის ხორცს, ხახვსა და პომიდორს და ხშირად შემწვარ კარტოფილთან და ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ.

საქონლის ხორცს ზოლებად ჭრიან და მაღალ ტემპერატურაზე სწრაფად ამზადებენ წითელ ხახვთან და პომიდორთან ერთად. ხშირად გამოიყენება სოიოს სოუსი და ძმარი, ზოგ ვერსიაში კი ჩილი ან მწვანილი. მოკლე, ცხელი მომზადება ინარჩუნებს ცალკეულ ნაჭრებს და არ იძლევა ხანგრძლივად მოხარშული ხარშის მსგავს კერძს. რესტორნებში მეთოდები განსხვავდება: შეიძლება გამოიყენონ ვოკი ან ძალიან ცხელი ტაფა, ზოგი სამზარეულო ინგრედიენტებს ცეცხლზეც აალებს, მაგრამ ფლამბირება კერძის განმსაზღვრელი არ არის.

მიმტანი ხშირად ორ სახამებლოვან კომპონენტს აერთიანებს: შემწვარ კარტოფილს და ბრინჯს. ისინი შეიძლება ცალ-ცალკე იყოს დალაგებული, ან კარტოფილი შეიძლება მიირთვან გვერდით ან ნაწილობრივ აურიონ ტაფის კერძში. ეს წყვილი ბევრი ცნობილი რესტორნული წარმოდგენისთვისაა დამახასიათებელი, მაგრამ ყველა სახლურ ან რეგიონულ ვერსიაში არ უნდა ვივარაუდოთ. ეს სტატია აღწერს საერთო საქონლის ხორცის მომზადებას და არ ნიშნავს, რომ ყველა კერძი, რომელსაც saltado ეწოდება, ერთსა და იმავე ნაჭერს, სოუსს ან თანმხლებ კერძებს იყენებს.

როგორ მიირთმევენ

• მიიტანეთ საქონლის ხორცი, ხახვი და პომიდორი მაგიდაზე ცხელი, ტაფის სოუსი კი განცალკევებული იყოს სუპისებრი ჯაჭვისგან.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა შემწვარი კარტოფილი და ბრინჯი, ან ცალკე სთავაზობენ.
• ჩილი ან მწვანილი მიაწოდეთ კომპონენტად მხოლოდ მაშინ, თუ ისინი სამზარეულოს რეცეპტშია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერეთ ცილა როგორც საქონლის ხორცი და დაასახელეთ სოიოს სოუსი, თუ გამოიყენება.
• მიუთითეთ ხორბალი, თუ სოიოს სოუსი მას შეიცავს; შემადგენლობა განსხვავდება, ამიტომ შეამოწმეთ პროდუქტის ეტიკეტი.
• დააზუსტეთ კარტოფილისა და ბრინჯის თანხლება და თავი აარიდეთ მტკიცებას, რომ ფლამბირება ტრადიციული ან უნივერსალურია.

კვებითი ღირებულება დაბალი სიზუსტის შეფასებაა 100 გრამ ტაფის კერძზე, კარტოფილისა და ბრინჯის წარმომადგენლობითი წილით; porციების თანაფარდობა და ზეთის გამოყენება მნიშვნელოვნად ცვლის მას. მითითებული ალერგენები ასახავს სოიოს სოუსით მომზადებას და ხორბლის შემცველ სოიოს სოუსს; გადაამოწმეთ რესტორნის რეალური პროდუქტები და გადაჯვარედინების კონტროლის ზომები.