Gbégiri

グベギリは、ベナン産の黒目豆を赤パーム油と唐辛子で煮込んだ、とろりと濃厚なシチューです。 ベナン南部が発祥で、伝統的にはアデメまたはパテと一緒に供されます。これらはしっかりとしたでんぷん質のペーストで、シチューを一皿の食事へと変えてくれます。豆が滑らかで満足感のある口当たりを与え、パーム油が赤みのある色合いをもたらします。

実際には何か

豆は非常に柔らかくなるまで茹でられ、潰すかブレンドして濃厚なピューレにします。そのピューレを、赤パーム油、玉ねぎ、唐辛子、乾燥エビ、塩と一緒に、クリーミーで風味豊かになるまで煮込みます。これはスープではなく豆のシチューです。でんぷん質の料理の上に乗せられるほど濃度があり、注いで飲むスープとは異なります。

乾燥エビは通常のレシピの一部なので、この料理はベジタリアン向けではなく、甲殻類を含みます。

提供のしかた

• 温かいうちに深めの器で、とろりと濃厚なシチューとして。
• アデメまたはパテと一緒に。ベナン南部でシチューと一緒に食べる、しっかりしたでんぷん質の料理です。
• シチューをでんぷん質の料理の上またはそばにかけて、一口ごとに両方が合わさるように。

メニューへの書き方

• 黒目豆のシチューとして名付け、主材料が肉や魚ではなく豆であることを客が分かるようにします。
• 甲殻類を明記してください。乾燥エビは通常のレシピに含まれるためです。「シチュー」という言葉の陰に隠さないでください。
• 付け合わせのアデメまたはパテの名前を書いてください。客は器だけでなく、この一皿を注文しているためです。
• 唐辛子の辛さのレベルを示してください。客がよく尋ねる点です。
• 赤パーム油で調理していることを書いてください。特定の食事制限に従う客は油について尋ねることが多いためです。