Bisi bele bath

Bisi bele bath は、米とトゥールダールを野菜とスパイスのミックスと一緒に一つの鍋で炊いた料理で、インド南部カルナータカ州の料理です。南インド全域で売られており、主食として提供されます。

実際には何か

この料理は米とトゥールダール（割り豆のキマメ）を基本に、タマリンド、ニンジン、インゲン、グリーンピースなどのミックス野菜、そしてローストしたスパイスと乾燥ココナッツのマサラと一緒に柔らかくなるまで炊き上げたものです。名前はカンナダ語で「熱いレンズ豆のごはん」を意味します。スパイスミックスの bisi bele bath パウダーには、通常コリアンダーシード、乾燥赤唐辛子、シナモン、クローブ、カルダモン、フェヌグリーク、場合によってはアサフェティダが含まれ、家庭や料理人ごとに配合が異なります。

米と豆は、ゆるいお粥のような状態になるまで炊かれ、最後にギー、マスタードシード、カレーリーフ、そして揚げたカシューナッツやピーナッツのテンパリングで仕上げます。スパイスペーストをごはんに混ぜ込んで炊くため、ピラフよりもキチュリに近い料理です。ただのダールライスとはすりつぶしたマサラと野菜が加わる点で異なり、サンバルとは、豆と米を別々の煮込みとして出さず一緒に炊く点で異なります。

提供のしかた

• 熱いうちに器やスチールの皿に盛り、それだけで食事になるよう出す
• 食感のアクセントとして、ブーンディ、ポテトチップス、揚げパパドを添えることが多い
• ギーをひとさじ垂らし、ヨーグルトやライタを添えることもある
• スプーンで食べ、ピクルスと一緒にランチの一部として食べられることも多い

メニューへの書き方

• bisi bele bath と表記し、主な材料として米、トゥールダール、ミックス野菜、タマリンド、店独自のスパイスミックスを挙げる
• 飾りとして揚げたカシューナッツやピーナッツを加える場合はナッツ類を明記する（CASHEWS、PEANUTS）
• 仕上げの重要な要素なので、ギーを使っているかどうかを示す
• 唐辛子の量は料理人によって異なるため、マイルドか辛口かを記載する