プフプフ

プフプフは、ナイジェリア発祥の小さくて丸い揚げ団子です。揚げる前に発酵させる、やわらかい小麦生地から作られます。路上の屋台や道端の売店で最もよく売られている軽食の一つです。

実際には何か

プフプフは、小麦粉、砂糖、イースト、水からなる生地で作られ、ときには少量のナツメグなどのスパイスや、ひとつまみの塩を加えることもあります。生地を発酵させて、軽くふんわりと泡立つまで膨らませます。その後、スプーンですくったり手で丸めたりして熱した油に落とし、外側がきつね色になり、中心まで火が通ってやわらかくなるまで揚げます。

プフプフは、その形がよく似た西アフリカの揚げ生地「ボフロット」や、この地域のほかの揚げ団子とよく混同されます。伝統的なプフプフは甘く、中は軽くスポンジ状で、具は入っていません。名前は、揚げている最中に生地がふくらむ様子に由来しています。

提供のしかた

• 温かいか常温で出され、路上の売り子から紙や小袋に入れて渡されることが多い。
• 軽食として手で食べ、一日のどの時間帯でも、紅茶やソフトドリンクと一緒に食べられることが多い。
• 粉砂糖をまぶすか、そのまま出されることが一般的。
• パーティーやお祝い、道端の売店で、まとめて売られる。

メニューへの書き方

• 「プフプフ（ナイジェリア風揚げ団子）」と表記し、主な材料として小麦粉、砂糖、イーストを明記する。
• 小麦、生地に卵を使う場合は卵、レシピに含まれる場合は牛乳を、アレルゲンとして表示する。
• 丸ごとそのままか砂糖をまぶしたものかを明記し、温かい状態で提供されるかどうかも示す。
• 植物油で揚げていることを記載し、生地に卵や牛乳が含まれる場合はヴィーガンには適さないと注記する。