Grammelknödel su slane austrijske knedle od krompirovog testa punjene ili prošarane svinjskim čvarcima.

Grammelknödel su velike knedle protkane hrskavim svinjskim čvarcima, kuvane i često naknadno kratko pržene u tiganju. Za razliku od poznatih austrijskih slatkih knedli punjenih voćem, ove su slane i oslanjaju se na komadiće čvaraka umešane direktno u testo.

Šta je zapravo

Testo od krompira i brašna, slično osnovi drugih austrijskih knedli, meša se sa čvarcima — hrskavim komadićima koji ostanu nakon topljenja svinjske masti — i omekšanim lukom. Oblikuje se u jednu veliku ili više manjih knedli i kuva dok se ne skuva kroz sredinu. Mnoge verzije se zatim kratko proprže, kako bi spolja dobile hrskavost, dok komadići čvaraka unutra ostanu hrskavi naspram mekog testa.

Čvarci treba da ostanu izrazito hrskavi. Ako omekšaju ili se samelju toliko sitno da nestanu u testu, gubi se kontrast koji razlikuje ovo jelo od obične krompirove knedle.

Kako se služi

• Cele ili presečene, uz kiseli kupus ili jednostavnu zelenu salatu.
• Kao glavno jelo, dovoljno zasitno i samo.
• Često kratko pržene nakon kuvanja da dobiju hrskavu spoljašnjost.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz brašna u testu.
• Opišite ih kao slane knedle, jer su druge poznate austrijske knedle često slatke.
• Navedite da čvarci ostaju hrskavi i da su prepoznatljiv deo teksture.
• Recite uz šta se služe; kiseli kupus i salata tradicionalni su prilozi.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.