Grammelknödel

Grammelknödel është knedle e madhe me copa krokante dhjami derri të pjekur të punuara në brumë, e zier e shpesh e skuqur sërish në tigan.

Çfarë është në të vërtetë

Është e kripur, ndryshe nga shumë knedle austriake të ëmbla me kajsi ose kumbulla. Brumi me patate e miell merr copa grammel-i, thërrime krokante që mbeten nga shkrirja e yndyrës së derrit, si dhe qepë të zbutur. Formohet në një knedle të madhe ose disa të vogla dhe zihet derisa të piqet; shumë versione përfundojnë me skuqje të shpejtë në tigan, që jashtë të bëhen krokante ndërsa copat e yndyrës brenda ruajnë kërcitjen kundrejt brumit të butë. Copat duhet të dallohen e të mbeten krokante; të zbutura ose të bluara tepër, humbin kontrastin përcaktues.

Si shërbehet

• E plotë ose e prerë me lakër turshi ose sallatë jeshile anash.
• Si pjatë kryesore e plotë.
• Shpesh skuqet shkurt pas zierjes për kore të krokante.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni pataten, grurin dhe mishin e derrit.
• Tregoni nëse skuqet pas zierjes dhe me çfarë shoqërohet.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.