Grammelknödel

Grammelknödel je veľká knedľa s chrumkavými bravčovými oškvarkami zapracovanými do cesta, varená a často následne opečená. Oproti známym sladkým rakúskym knedliam, ako ovocím plnené Marillenknödel či Powidltascherl, stavia na slaných chrumkavých oškvarkoch.

Čo to v skutočnosti je

Do zemiakového cesta s múkou, podobného základu iných rakúskych knedlí, sa vmiešajú bravčové oškvarky, teda chrumkavé kúsky zostávajúce po vytopení bravčového tuku, a zmäknutá cibuľa. Vytvaruje sa jedna veľká alebo niekoľko menších knedlí a uvaria sa. Často sa potom krátko opečú na panvici, aby povrch chrumkal, zatiaľ čo kúsky oškvarkov v mäkkom ceste si zachovajú vlastnú textúru.

Oškvarky musia v knedli zostať zreteľne chrumkavé. Zmäknuté alebo príliš jemne rozomleté kúsky strácajú určujúci kontrast medzi mäkkým zemiakovým cestom a drobnými slanými chrumkavými kúskami.

Ako sa podáva

• Celá alebo na plátky, s kyslou kapustou či jednoduchým zeleným šalátom.
• Ako samostatné výdatné hlavné jedlo.
• V mnohých podobách po uvarení opečená na panvici pre chrumkavý okraj.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok z múky v ceste.
• Vysvetlite, že ide o slanú knedľu, keďže iné známe rakúske knedle v ponuke bývajú sladké.
• Spomeňte chrumkavé oškvarky vnútri ako určujúcu vlastnosť textúry.
• Pomenujte prílohu; tradične kyslú kapustu alebo šalát.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.