Grammelknödel

Grammelknödel er store deigboller med sprø svinefettgrever, kokt og ofte stekt i panne etterpå. De tilhører den salte delen av den østerrikske knödelfamilien. Mens Marillenknödel og Powidltascherl har søtt fruktfyll, bygger denne varianten på sprø, salte fettgrever arbeidet inn i deigen.

Hva det egentlig er

En deig av potet og mel, beslektet med andre østerrikske knödeldeiger, blandes med svinefettgrever. Dette er de sprø bitene som blir igjen når svinefett smeltes ut. Myknet løk arbeides også inn. Deigen formes til én stor eller flere mindre boller og kokes gjennom. Ofte følger en kort steking i panne, som gir sprø overflate mens bitene inni fortsatt har tydelig knas mot den myke deigen.

Fettgrevene skal beholde en tydelig sprøhet inne i bollen. Blir de myke eller hakket for fint, forsvinner kontrasten mellom myk potetdeig og små, sprø, salte biter som skiller retten fra vanlige potetboller.

Slik serveres det

• Hele eller i skiver, med surkål eller en enkel grønn salat ved siden av.
• Som hovedrett, med nok tyngde til å utgjøre et måltid.
• I mange utgaver etterstekt i panne for en sprø ytterkant.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten fra melet i deigen.
• Beskriv dem som salte knödel, siden andre kjente østerrikske knödel ofte er søte.
• Fremhev de sprø fettgrevene som gir retten dens særegne konsistens.
• Navngi tilbehøret, som tradisjonelt er surkål eller salat.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.