Grammelknödel

Grammelknödel kofteyeke mezin e ku bi perçeyên qirçok ên rûnê beraz (grammeln) ve di nav de tijî ye, tê kelandin û gelek caran piştre di tawê de tê sorkirin. Ew xwê ye bi awayekî ku piraniya kofteyên Awistiryayî nînin — Marillenknödel û Powidltascherl herdu şîrîn in, bi fêkî tijî, lê Grammelknödel tevahî li dora qirçokên beraz ên xwê hatiye avakirin ku rasterast di xamirê de têne tevlihevkirin.

Ew bi rastî çi ye

Xamirekî kartol û ardî, di bingehê de dişibe kofteyên din ên Awistiryayî, qirçokên beraz — perçeyên qirçok û helandî yên ku piştî helandina rûnê beraz dimînin — rasterast di nav xwe de werdigire, bi pîvazê nerm kirî re. Di yek kofteyeke mezin an çend yên biçûktir de tê şekilkirin, heta ku bi temamî dipije tê kelandin, û gelek caran bi sorkirineke bilez a di tawê de diqede, ku derve qirçok dike dema ku qirçokên hundir li hember xamirê nerm bi eşkereyî dişkên.

Divê qirçok di hundirê kofteyê de bi eşkereyî qirçok bimînin. Guhertoyeke ku tê de ew nerm bûne an pir hûr di xamirê de hatine tevlihevkirin cudahiya taybet — xamirê kartolê yê nerm li hember perçeyên biçûk, dişkêner û xwê — winda dike ku Grammelknödel ji kofteyeke kartolê ya sade cuda dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Perçekirî an bi tevahî, bi turşiya kelemê (sauerkraut) an salateyeke kesk a sade li kêleka wê.
• Wekî xwarineke sereke, bi qasî têra xwe girîng ku bi tena serê xwe bimîne.
• Piştî kelandinê di tawê de tê sorkirin, di gelek guhertoyan de, ji bo qiraxekî derve yê qirçok.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glûtenê ji ardê di xamir de nîşan bidin.
• Bibêjin ku ew kofteyeke xwê ye, ji ber ku kofteyên din ên naskirî yên Awistiryayê li heman menuyê gelek caran şîrîn in.
• Bibêjin ku qirçok di hundir de dişkên dimînin, ku xalek tevnê ya diyarker e.
• Bibêjin ku bi çi re tê pêşkêşkirin, ji ber ku turşiya kelemê an salateyek hevgirtinên kevneşopî ne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.