그라멜크뇌델

그라멜크뇌델은 바삭한 돼지 비계를 잘게 넣어 반죽하고 삶은 뒤 팬에 다시 굽기도 하는 큼직한 경단이다. 대부분 달콤한 오스트리아식 경단과 달리 짭짤하다. 마릴렌크뇌델과 포비들타셰를 같은 범주로 묶는다면 과일을 넣고 단맛을 내지만, 그라멜크뇌델은 바삭하고 짭짤한 돼지 비계를 반죽에 직접 넣어 만드는 데 초점을 둔다.

실제로 어떤 음식인가

다른 오스트리아 경단과 비슷하게 감자와 밀가루를 섞어 반죽한다. 돼지 지방을 녹여 조리하고 남은 바삭한 조각인 돼지 비계 튀김과 부드러워질 때까지 익힌 양파를 반죽에 직접 넣는다. 하나를 큼직하게 만들거나 여러 개로 나눠 빚어 속까지 익도록 삶는다. 버전에 따라 마지막에 팬에서 재빨리 구워 겉은 바삭하게 하고 안의 비계 조각은 부드러운 반죽 속에서도 또렷하게 씹히게 한다.

경단 안의 비계 조각은 분명히 바삭해야 한다. 비계가 물러졌거나 너무 곱게 갈려 반죽에 묻히면 부드러운 감자 반죽과 작고 바삭하고 짭짤한 조각의 대비가 사라진다. 이 대비가 평범한 감자 경단과 그라멜크뇌델을 구별한다.

어떻게 내는가

• 통째로 내거나 잘라서 사우어크라우트 또는 간단한 그린 샐러드와 곁들인다.
• 한 끼로도 충분히 든든한 주 요리로 낸다.
• 삶은 뒤 다시 팬에 구워 겉면을 바삭하게 만드는 방식이 많다.

메뉴에 적는 법

• 반죽의 밀가루에 글루텐이 있으므로 알린다.
• 같은 메뉴에 단 음식인 오스트리아식 경단이 흔하므로 짭짤한 경단이라고 쓴다.
• 안의 돼지 비계 조각이 씹히는 식감이 핵심이라고 설명한다.
• 사우어크라우트나 샐러드 등 전통적으로 무엇을 곁들이는지 적는다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.