Grammelknödel

Grammelknödel adalah pangsit besar berisi serpihan kulit babi goreng yang renyah, direbus lalu sering digoreng sebentar. Rasanya gurih, berbeda dari kebanyakan pangsit Austria. Marillenknödel dan Powidltascherl cenderung manis dan berisi buah, sedangkan Grammelknödel bertumpu sepenuhnya pada serpihan babi asin dan garing yang dicampur langsung ke dalam adonan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan kentang dan tepung yang mirip dengan dasar pangsit Austria lainnya diberi serpihan kulit babi, yaitu potongan garing yang tersisa setelah lemak babi dimasak dan dirender, serta bawang bombai yang telah dilunakkan. Adonan dibentuk menjadi satu pangsit besar atau beberapa yang lebih kecil, lalu direbus sampai matang. Banyak versi kemudian digoreng sebentar di wajan agar bagian luarnya garing, sementara serpihan di dalamnya tetap terasa renyah di antara adonan yang lembut.

Serpihan kulit babi harus tetap terasa garing di dalam pangsit. Jika melembek atau dihaluskan terlalu kecil ke dalam adonan, kontras khusus antara adonan kentang lembut dan potongan kecil yang renyah serta asin akan hilang. Kontras itulah yang membedakan Grammelknödel dari pangsit kentang biasa.

Cara penyajiannya

• Disajikan utuh atau diiris, bersama sauerkraut atau salad hijau sederhana.
• Sebagai hidangan utama yang cukup mengenyangkan tersendiri.
• Dalam banyak versi, digoreng sebentar setelah direbus agar bagian luarnya garing.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dari tepung dalam adonan.
• Jelaskan bahwa ini pangsit gurih karena pangsit Austria lain yang lebih terkenal sering kali manis.
• Sebutkan bahwa serpihan babinya tetap renyah di dalam; inilah ciri tekstur utamanya.
• Cantumkan pendampingnya karena sauerkraut atau salad merupakan pasangan tradisional.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.