Grammelknödel

Grammelknödel on suuri nyytti, jonka taikinassa on rapeita porsaanrasvan paistopaloja ja joka keitetään sekä usein vielä paistetaan pannulla. Se on suolainen vastakohta Itävallan hedelmätäytteisille Marillenknödel- ja Powidltascherl-herkuille.

Mitä se oikeastaan on

Perunasta ja jauhosta tehtyyn taikinaan sekoitetaan Grammeln-paloja, eli porsaanrasvan sulattamisesta jäljelle jääviä rapeita murusia, sekä pehmennettyä sipulia. Taikinasta muotoillaan yksi suuri tai useita pienempiä nyyttejä. Ne keitetään kypsiksi ja usein paistetaan lopuksi nopeasti pannulla rapean pinnan saamiseksi.

Rasvapalojen kuuluu erottua rapeina pehmeän taikinan sisältä. Pehmenneet tai liian hienoksi jauhetut palat kadottavat ruoan tunnusomaisen vastakohdan: pehmeä perunataikina ja pienet suolaiset, rouskuvat palat.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisena tai viipaloituna hapankaalin tai vihersalaatin kanssa.
• Runsaana pääruokana, joka riittää itsessään.
• Usein keittämisen jälkeen pannulla paistettuna, reunoilta rapeana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan jauhon gluteeni.
• Kerro suolaisesta nyytistä ja sisuksen rapeista porsaanrasvapaloista; moni muu tunnettu itävaltalaisnyytti on makea.
• Nimeä lisuke, tavallisesti hapankaali tai salaatti.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.