Oka i'a

Oka i'a è pesce crudo marinato nel succo di lime e condito con crema di cocco, la versione samoana del ceviche.

Oka i'a è un piatto di Samoa che segue lo stesso metodo del ceviche, il piatto di pesce crudo più noto del Perù e del Messico. Il pesce viene conservato nel succo di agrumi invece che cotto. La versione samoana aggiunge la crema di cocco, che conferisce una nota ricca e cremosa.

Che cos'è davvero

Cubetti di pesce fresco crudo vengono coperti di succo di lime e lasciati riposare finché la polpa non diventa soda e opaca. Poi si incorpora la crema di cocco e si aggiungono cipolla, pomodoro e cetriolo tagliati finemente. Il pesce resta crudo al centro. Il lime ne cambia consistenza e colore, ma non lo rende sicuro come fa la cottura, quindi freschezza e manipolazione del pesce contano qui più che in un piatto cotto. Le ricette variano nella quantità di crema di cocco e di lime.

Come si serve

• Fresco di frigo, preparato poco prima di essere consumato.
• In una ciotola bassa, con la crema di cocco versata sul pesce e le verdure mescolate.
• Come antipasto o contorno, da mangiare con cucchiaio o forchetta.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la specie del pesce e specificare nel menu che è crudo. Gli ospiti vogliono sapere la specie, e il pesce destinato al consumo crudo è spesso congelato prima per ridurre il rischio di parassiti.
• Segnalare il pesce come allergene e citare la crema di cocco come ingrediente, perché alcuni ospiti evitano il cocco.
• Elencare gli ingredienti standard: lime, cipolla, pomodoro, cetriolo e crema di cocco. Indicare peperoncino o salsa extra come voce separata.
• Dichiarare il peso della porzione se è servito come antipasto e specificare se la crema di cocco può essere omessa.