Bobó de Camarão

Bobó de camarão er reker småkokt i en kremet puré av maniokrot, kokosmelk og dendê-olje. Det er Bahias andre store rekerett ved siden av vatapá. Mens vatapá får fylde fra brød, tyknes bobó med maniok og blir en tettere, mer stivelsesrik gryterett som oppfører seg annerledes på tallerkenen.

Hva det egentlig er

Maniokrot kokes helt mør og moses eller kjøres til en glatt puré som danner basis for retten fremfor å være et stivelsesrikt tilbehør. Puréen kokes videre med kokosmelk, dendê-olje, tomater, paprika og løk til en tykk, klart oransje saus. Ferske reker røres inn mot slutten og tilberedes forsiktig bare til de er rosa og ugjennomsiktige, uten å overkoke i den varme puréen.

Maniok fremfor brød er det avgjørende skillet fra vatapá. Begge deler kokosmelk, dendê-olje og reker som kjennetegner Bahias afrobrasilianske kjøkken. Bobóens maniokpuré gir likevel en tyngre, mer grøtaktig konsistens enn vatapáens brødtyknede masse. Det er verdt å forklare, fordi rettene lett forveksles.

Slik serveres det

• Varmt i en skål eller lagt over ris med skje.
• Med frisk koriander eller vårløk drysset over.
• Som en hovedrett som metter nok til å utgjøre hele måltidet.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om krepsdyr.
• Forklar hva som tykner retten; gjester som kjenner vatapá, kan ellers forvente samme konsistens.
• Nevn dendê-oljens rolle, siden fargen og smaken er sentrale for den ferdige retten.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.