Bobó de camarão

Bobó de camarão er en bahisk ret med rejer i en tyk, cremet puré af kassava, kokosmælk og dendê-olie. Den er tættere og mere stivelsesrig end den beslægtede vatapá.

Hvad det egentlig er

Kassava koges mør og moses til en glat, fyldig base med kokosmælk. Løg, hvidløg, tomat og dendê-olie giver aroma og farve; rejerne simrer kort i blandingen, så de netop bliver møre. Dendê-oliens dybe orange farve og karakteristiske smag er central i bahisk madlavning.

Bobó serveres ofte med ris og kan ledsages af farofa. Rejerne bør ikke overtilberedes, og den tykke puré skal kunne holde på skeen.

Sådan serveres det

• Serveres varm med ris, ofte som hovedret.
• Dendê-oliens markante farve og smag hører til retten.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om krebsdyr.
• Beskriv kassava, kokosmælk og dendê-olie; disse ingredienser forklarer rettens tekstur og smag.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.