Bobó de Camarão

Bobó de camarão sú krevety dusené v krémovom pyré z manioku, kokosového mlieka a oleja dendê. Je to ďalšie známe bahijské jedlo s krevetami popri vatapá. Vatapá získava hustotu z chleba, zatiaľ čo bobó z manioku, vďaka čomu je hustejšie a škrobovejšie.

Čo to v skutočnosti je

Koreň manioku sa uvarí domäkka a roztlačí alebo rozmixuje na hladké pyré, ktoré tvorí základ celého jedla, nie iba škrobovú prílohu. Pyré sa ďalej varí s kokosovým mliekom, olejom dendê, paradajkami, paprikou a cibuľou, až vznikne hustá žiarivooranžová omáčka. Ku koncu sa pridajú čerstvé krevety a jemne sa varia len dovtedy, kým nezružovejú a nestanú sa nepriehľadnými; v horúcom pyré sa nesmú prevariť.

Od vatapá sa bobó líši maniokom, nie chlebom. Obe jedlá spája kokosové mlieko, olej dendê a krevety, typické pre afro-brazílsku kuchyňu Bahie. Maniokové pyré však dáva bobó ťažšiu, kašovitejšiu konzistenciu než chlieb vo vatapá.

Ako sa podáva

• Horúce, v miske alebo naložené na ryži.
• Navrchu posypané čerstvým koriandrom alebo jarnou cibuľkou.
• Ako hlavné jedlo, dostatočne sýte na celú porciu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na kôrovce.
• Uveďte, čím sa jedlo zahusťuje, pretože hostia poznajúci vatapá môžu čakať inú textúru.
• Spomeňte olej dendê; jeho farba a chuť sú pre hotové jedlo kľúčové.

Suroviny, alergény a stravovacie informácie opisujú typický recept, nie konkrétne jedlo v reštaurácii; recepty, porcie a výrobky sa môžu líšiť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.